🥞 فطائر لحم الخنزير بالبصل الأخضر بعجينة شبه مسلوقة (بدون تخمير | قابلة للتجميد نيئة لتحضير الوجبات · نسخة ثيرموميكس)

الخطوة 1

الكمية: 6 فطائر 🧺【مكونات العجينة】 دقيق لجميع الأغراض 300g ملح 3g ماء مغلي 90g ماء بدرجة حرارة الغرفة 75g 🥩【مكونات الحشوة】 لحم خنزير (30% دهون / 70% لحم قليل الدهن) 280g زنجبيل 10g ماء مثلج 55g صلصة صويا خفيفة 15g صلصة المحار 8g ملح 3g فلفل أبيض قليلاً بصل أخضر حسب الحاجة بذور سمسم بيضاء حسب الحاجة قليل من زيت الطبخ (لدهن السطح) 📝【خطوات ثيرموميكس الكاملة】 1. تحضير العجينة شبه المسلوقة ضع 300g من الدقيق و3g من الملح في وعاء الخلط. اسكب 90g من الماء المغلي؛ اضبط 1 دقيقة | السرعة 3، حرّك حتى تتشكل كتل عجين هشة. أضف 75g من الماء بدرجة حرارة الغرفة؛ اضبط 2 دقيقة | السرعة 3، اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة قليلاً ومتجانسة تقريباً. أخرج العجينة، ادهن سطحها بزيت خفيف، ضعها في وعاء محكم الإغلاق، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. 2. خفق الحشوة حتى تصبح لزجة لا حاجة لغسل الوعاء؛ أضف لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات + شرائح الزنجبيل. اضبط 20 ثانية | السرعة 6، فرم حتى تحصل على لحم خنزير مفروم خشن (لا تفرط في الفرم حتى يصبح عجينة). للحم الخنزير الأكثر تماسكاً والمجمد جزئياً، استخدم هذه الطريقة؛ إذا كان أكثر ليونة، استخدم زر التربو، ثانية واحدة، 3-4 مرات. اضبط 1 دقيقة | السرعة العكسية 2، اسكب ببطء 55g من الماء المثلج على دفعات من خلال غطاء القياس حتى يمتص اللحم الماء ويصبح لزجاً. أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والملح والفلفل الأبيض؛ اخلط 30 ثانية | السرعة العكسية 2 حتى تمتزج المكونات. انقل الحشوة إلى وعاء، غطّها، وضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للاستخدام. ❗لا تضف البصل الأخضر الآن؛ أضفه عند التجميع لمنعه من إفراز الماء. 3. تقسيم العجينة وفردها لا تعجن العجينة المرتاحة أكثر من اللازم. قسّمها إلى 6 أجزاء متساوية، شكّلها كرات، غطّها بغلاف بلاستيكي لمنع الجفاف، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى. خذ جزءاً من العجينة وافردها إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 18 سم. 4. تجميع فطيرة اللحم (شاهد الفيديو للتشكيل) ضع دائرة العجين على قطعة من ورق الزبدة، وزّع بالتساوي طبقة من الحشوة عليها، ورشّ البصل الأخضر. ضع فوقها دائرة عجين أخرى مفرودة. اضغط بقوة على الحواف لإغلاقها، ثم اضغط بشوكة على طول الحافة للإحكام ومنع الحشوة من التسرب أثناء القلي بالمقلاة. ادهن القليل من الماء على السطح، رشّ بذور السمسم البيضاء، واضغط برفق حتى تلتصق البذور. ✅ضع قطعة من ورق الزبدة بين كل فطيرة لمنع الالتصاق. ❄️【طريقة التحضير للتجميد】 بمجرد صنع جميع الفطائر، رُصّها مع ورق الزبدة بينها، ضعها في كيس تجميد محكم، أخرج الهواء، وجمّدها مباشرة. 👉يمكن تخزينها لمدة 1-2 شهر؛ لا حاجة لإذابة الثلج عنها - اطبخها مباشرة من المجمّد. 🍳【القلي بالمقلاة (حديد زهر / مقلاة)】 1. سخّن المقلاة على نار خفيفة مع قليل من الزيت، ثم ضع الفطيرة النيئة فيها. 2. غطّها بغطاء واقليها على نار خفيفة حتى يصبح أحد الجانبين ذهبياً، ثم اقلبها. 3. اقلِ الجانبين حتى يصبحا ذهبيين؛ عندما تنتفخ الفطيرة قليلاً وينضج الحشو، تصبح جاهزة. للفطائر المجمّدة، اقلِ 3 دقائق لكل جانب، ثم غطّها واطبخها على البخار لمدة 2 دقيقة؛ حافظ على النار خفيفة طوال الوقت لتجنب حرق السطح قبل نضج الداخل. 💡نصائح - العجينة شبه المسلوقة = جزء من الدقيق يُسلق بالماء المغلي + جزء من الماء البارد؛ تبقى القشرة ناعمة ولا تتصلّب. - يجب أن تُخفق الحشوة بالماء حتى تصبح لزجة للحصول على قضمة عصيرية وغير جافة. - ورق الزبدة بين كل فطيرة هو مفتاح نجاح التجميد - لن تلتصق ببعضها في كتلة واحدة.