Ханчжоуские три деликатеса

Name: Ханчжоуские три деликатеса
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 г Восстановленная свиная шкура (нарезанная ромбами размером 5 см в длину и 1,7 см в ширину); 75 г Рыбный фарш (сформованный в 5 шариков, отваренный в холодной воде на слабом огне); 75 г Приготовленная курица (нарезанная ломтями размером 10 см в длину и 4 см в ширину); 75 г Приготовленный свиной рубец (нарезанный ломтями размером 10 см в длину и 4 см в ширину); Свиной фарш (смешанный с 0,5 г соли, сформованный в 5 фрикаделек, приготовленный на пару до готовности), по вкусу; 150 г Белый бульон; 10 г Вино Шаосин; Соевый соус, по вкусу; 2 г Сахар; 1,5 г Соль (0,5 г для фрикаделек, 1 г для обжаривания); 1,5 г Глутамат натрия; 15 г Влажный крахмал (для загущения); 50 г Приготовленный свиной жир (25 г для обжаривания, 25 г для полива); Зелёный лук (используется для формирования луковой подложки), по вкусу; Креветки, по вкусу; Ломтики ветчины (укладываются сверху в конце), по вкусу

Традиционное блюдо из Чжэцзяна, обжаренное с восстановленной свиной кожей, рыбными шариками, свиными шариками, варёной курицей и варёным свиным рубцом. Отличается яркой подачей, нежной свиной кожей, изысканными мясными шариками и гармоничным сочетанием вкусов.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленная свиная шкура (нарезанная ромбами размером 5 см в длину и 1,7 см в ширину) 150 г

Рыбный фарш (сформованный в 5 шариков, отваренный в холодной воде на слабом огне) 75 г

Приготовленная курица (нарезанная ломтями размером 10 см в длину и 4 см в ширину) 75 г

Приготовленный свиной рубец (нарезанный ломтями размером 10 см в длину и 4 см в ширину) 75 г

Свиной фарш (смешанный с 0,5 г соли, сформованный в 5 фрикаделек, приготовленный на пару до готовности) по вкусу

Белый бульон 150 г

Вино Шаосин 10 г

Соевый соус по вкусу

Сахар 2 г

Соль (0,5 г для фрикаделек, 1 г для обжаривания) 1,5 г

Глутамат натрия 1,5 г

Влажный крахмал (для загущения) 15 г

Приготовленный свиной жир (25 г для обжаривания, 25 г для полива) 50 г

Зелёный лук (используется для формирования луковой подложки) по вкусу

Креветки по вкусу

Ломтики ветчины (укладываются сверху в конце) по вкусу

Инструкции

Нарезка

Нарежьте свиную шкуру ромбами размером 5 см в длину и 1,7 см в ширину; нарежьте приготовленную курицу и свиной рубец ломтями размером 10 см в длину и 4 см в ширину.

Приготовление фрикаделек

Смешайте свиной фарш с 0,5 г соли, сформуйте 5 фрикаделек и приготовьте на пару до готовности. Сформуйте из рыбного фарша 5 шариков и отварите в холодной воде на слабом огне, пока они не затвердеют.

Обжаривание

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 25 г жира, положите зелёный лук, затем добавьте свиную шкуру, курицу, рубец, бамбуковые побеги, креветки и фрикадельки. Влейте вино Шаосин, соевый соус, сахар, белый бульон и 1 г соли, доведите до кипения на короткое время, добавьте глутамат натрия, загустите влажным крахмалом, полейте оставшимся жиром, посыпьте сверху кусочками зелёного лука и переложите на тарелку.