Tres Delicias de Hangzhou

Name: Tres Delicias de Hangzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Piel de cerdo rehidratada (cortada en trozos en forma de rombo de 5 cm de largo y 1,7 cm de ancho); 75 g Pasta de pescado (formada en 5 bolas, escalfada en agua fría a fuego bajo); 75 g Pollo cocido (cortado en láminas de 10 cm de largo y 4 cm de ancho); 75 g Tripa de cerdo cocida (cortada en láminas de 10 cm de largo y 4 cm de ancho); al gusto Carne molida de cerdo (mezclada con 0,5 g de sal, formada en 5 albóndigas, cocinada al vapor hasta que esté hecha); 150 g Caldo blanco; 10 g Vino de Shaoxing; al gusto Salsa de soja; 2 g Azúcar; 1.5 g Sal (0,5 g para las albóndigas, 1 g para saltear); 1.5 g GMS; 15 g Almidón húmedo (para espesar); 50 g Manteca de cerdo cocida (25 g para saltear, 25 g para rociar); al gusto Cebollas de verdeo (usadas para formar la base de cebolla de verdeo); al gusto Camarones; al gusto Lonchas de jamón (colocadas encima al final)

Un plato tradicional de Zhejiang salteado con piel de cerdo rehidratada, albóndigas de pescado, albóndigas de cerdo, pollo cocido y tripa de cerdo cocida. Se caracteriza por una presentación colorida, piel de cerdo tierna, albóndigas delicadas y una combinación armoniosa de sabores.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Piel de cerdo rehidratada (cortada en trozos en forma de rombo de 5 cm de largo y 1,7 cm de ancho) 150 g

Pasta de pescado (formada en 5 bolas, escalfada en agua fría a fuego bajo) 75 g

Pollo cocido (cortado en láminas de 10 cm de largo y 4 cm de ancho) 75 g

Tripa de cerdo cocida (cortada en láminas de 10 cm de largo y 4 cm de ancho) 75 g

Carne molida de cerdo (mezclada con 0,5 g de sal, formada en 5 albóndigas, cocinada al vapor hasta que esté hecha) al gusto

Caldo blanco 150 g

Vino de Shaoxing 10 g

Salsa de soja al gusto

Azúcar 2 g

Sal (0,5 g para las albóndigas, 1 g para saltear) 1.5 g

GMS 1.5 g

Almidón húmedo (para espesar) 15 g

Manteca de cerdo cocida (25 g para saltear, 25 g para rociar) 50 g

Cebollas de verdeo (usadas para formar la base de cebolla de verdeo) al gusto

Camarones al gusto

Lonchas de jamón (colocadas encima al final) al gusto

Instrucciones

Corte

Cortar la piel de cerdo en trozos en forma de rombo de 5 cm de largo y 1,7 cm de ancho; cortar el pollo cocido y la tripa de cerdo en láminas de 10 cm de largo y 4 cm de ancho.

Hacer las albóndigas

Mezclar la carne molida de cerdo con 0,5 g de sal y formar 5 albóndigas, luego cocinarlas al vapor hasta que estén hechas. Formar la pasta de pescado en 5 bolas y escalfarlas en agua fría a fuego bajo hasta que cuajen.

Salteado

Calentar un wok a fuego fuerte, añadir 25 g de manteca, añadir las cebolletas, después añadir la piel de cerdo, el pollo, la tripa, los brotes de bambú, los camarones y las albóndigas. Verter el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el caldo blanco y 1 g de sal, llevar a ebullición brevemente, añadir el GMS, espesar con el almidón húmedo, rociar con la manteca restante, esparcir los trozos de cebolleta por encima y transferir a un plato.