Drei Köstlichkeiten aus Hangzhou

Name: Drei Köstlichkeiten aus Hangzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Rehydrierte Schweinehaut (in 5 cm lange, 1,7 cm breite rautenförmige Stücke geschnitten); 75 g Fischpaste (zu 5 Kugeln geformt, in kaltem Wasser bei niedriger Hitze pochiert); 75 g Gegartes Hähnchen (in 10 cm lange, 4 cm breite Scheiben geschnitten); 75 g Gekochter Schweinemagen (in 10 cm lange, 4 cm breite Scheiben geschnitten); to taste Schweinehackfleisch (mit 0,5 g Salz vermischt, zu 5 Fleischbällchen geformt, gedämpft bis gar); 150 g Weiße Brühe; 10 g Shaoxing-Wein; to taste Sojasauce; 2 g Zucker; 1.5 g Salz (0,5 g für Fleischbällchen, 1 g zum Anbraten); 1.5 g MSG; 15 g Nasse Stärke (zum Binden); 50 g Gekochtes Schweineschmalz (25 g zum Anbraten, 25 g zum Träufeln); to taste Frühlingszwiebeln (für die Frühlingszwiebelbasis); to taste Garnelen; to taste Schinkenscheiben (am Ende oben drauf gelegt)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, das mit rehydrierter Schweinehaut, Fischbällchen, Schweinebällchen, gekochtem Hähnchen und gekochtem Schweinemagen gebraten wird. Es zeichnet sich durch eine farbenfrohe Präsentation, zarte Schweinehaut, delikate Fleischbällchen und eine harmonische Geschmacksverbindung aus.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Schweinehaut (in 5 cm lange, 1,7 cm breite rautenförmige Stücke geschnitten) 150 g

Fischpaste (zu 5 Kugeln geformt, in kaltem Wasser bei niedriger Hitze pochiert) 75 g

Gegartes Hähnchen (in 10 cm lange, 4 cm breite Scheiben geschnitten) 75 g

Gekochter Schweinemagen (in 10 cm lange, 4 cm breite Scheiben geschnitten) 75 g

Schweinehackfleisch (mit 0,5 g Salz vermischt, zu 5 Fleischbällchen geformt, gedämpft bis gar) to taste

Weiße Brühe 150 g

Shaoxing-Wein 10 g

Sojasauce to taste

Zucker 2 g

Salz (0,5 g für Fleischbällchen, 1 g zum Anbraten) 1.5 g

MSG 1.5 g

Nasse Stärke (zum Binden) 15 g

Gekochtes Schweineschmalz (25 g zum Anbraten, 25 g zum Träufeln) 50 g

Frühlingszwiebeln (für die Frühlingszwiebelbasis) to taste

Garnelen to taste

Schinkenscheiben (am Ende oben drauf gelegt) to taste

Anleitung

Schneiden

Die Schweinehaut in 5 cm lange, 1,7 cm breite rautenförmige Stücke schneiden; das gegarte Hähnchen und den Schweinemagen in 10 cm lange, 4 cm breite Scheiben schneiden.

Fleischbällchen zubereiten

Das Schweinehackfleisch mit 0,5 g Salz vermischen und zu 5 Fleischbällchen formen, dann bis zum Garen dämpfen. Die Fischpaste zu 5 Kugeln formen und in kaltem Wasser bei niedriger Hitze pochieren, bis sie fest sind.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g Schmalz hinzufügen, Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann Schweinehaut, Hähnchen, Schweinemagen, Bambussprossen, Garnelen und Fleischbällchen hinzufügen. Den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, die weiße Brühe und 1 g Salz hineingießen, kurz zum Kochen bringen, das MSG hinzufügen, mit der nassen Stärke binden, mit dem restlichen Schmalz beträufeln, Frühlingszwiebelstücke darüber streuen und auf einen Teller geben.