Gebratene Garnelen mit Weinhefe

Name: Gebratene Garnelen mit Weinhefe
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g Marinierte Garnelen; 1 g Feines Salz; 1 g Frühlingszwiebelstücke; 1 g MSG; 75 g Fermentierter Reismaische; 700 g Ausgelassenes Schmalz (etwa 75 g verbraucht); 10 g Shaoxing-Wein; 50 g Klare Brühe; 25 g Nasse Speisestärke

Plumpe, zarte, hellweiße Garnelen werden mit fermentierten Reisfechsern gewürzt und gegart, was ein äußerst appetitliches Gericht ergibt, das eine klassische, traditionelle Shaoxing-Zubereitung ist.

15 Min.

Einfach

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Zutaten

Marinierte Garnelen 250 g

Feines Salz 1 g

Frühlingszwiebelstücke 1 g

MSG 1 g

Fermentierter Reismaische 75 g

Ausgelassenes Schmalz (etwa 75 g verbraucht) 700 g

Shaoxing-Wein 10 g

Klare Brühe 50 g

Nasse Speisestärke 25 g

Anleitung

Die Sauce zubereiten

Die fermentierte Reismaische in eine Schüssel geben, die klare Brühe hinzufügen und gut verrühren. Durch ein Sieb abseihen, um die festen Bestandteile der Maische zu entfernen. Das feine Salz, das MSG und die nasse Speisestärke einrühren, um eine Sauce zu bilden, und beiseitestellen.

Schnelles Anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das ausgelassene Schmalz hinzufügen. Erhitzen, bis es etwa 40 % heiß ist (ungefähr 120 °C / 250 °F), dann die Garnelen hinzufügen und mit Stäbchen auseinanderschieben, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und das Öl abgießen, wobei etwa 10 g Öl im Wok verbleiben, und wieder auf die Hitze stellen. Die Frühlingszwiebelstücke hineingeben, um sie zu aromatisieren, den Shaoxing-Wein angießen, dann die Frühlingszwiebeln entfernen. Die vorbereitete Sauce hineingießen und 25 g ausgelassenes Schmalz darüber träufeln. Sobald die Sauce schäumt, schnell die Garnelen hinzufügen und mit einer Schöpfkelle zügig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren.