酒かすで炒めたエビ

Name: 酒かすで炒めたエビ
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g マリネしたエビ; 1 g 細塩; 1 g ネギの輪切り; 1 g MSG; 75 g 酒かす; 700 g ラード（約75g使用）; 10 g 紹興酒; 50 g 清湯; 25 g 水溶きコーンスターチ

ぷりぷりで柔らかく、鮮やかな白い海老を酒粕で味付けし調理することで、深く食欲をそそる古典的な伝統的な紹興料理が完成します。

15分

簡単

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材料

マリネしたエビ 250 g

細塩 1 g

ネギの輪切り 1 g

MSG 1 g

酒かす 75 g

ラード（約75g使用） 700 g

紹興酒 10 g

清湯 50 g

水溶きコーンスターチ 25 g

作り方

ソースを作る

酒かすをボウルに入れ、清湯を加えてよくかき混ぜる。かすの固体を取り除くために濾す。細塩、MSG、水溶きコーンスターチを加えてソースを作り、置いておく。

さっと炒める

中華鍋を中火にかけ、ラードを加える。約40%の熱さ（約120°C/250°F）まで温まったら、エビを加え、箸でほぐして完全に火が通るまで炒める。取り出して油を切り、鍋に約10gの油を残して再加熱する。ネギの輪切りを加えて香りをつけ、紹興酒を振り入れ、ネギを取り除く。用意したソースを注ぎ、25gのラードを回しかける。ソースが泡立ったらすぐにエビを加え、お玉でさっと全体に絡めてすぐに供する。