الروبيان المقلي مع نقيع الأرز المخمر
روبيان ممتلئ وطري بلون أبيض ساطع، يُتبّل ويُطبخ مع رواسب الأرز المخمّر، مما يُكوّن طبقًا شهيًا للغاية يُعدّ من الأطباق التقليدية الكلاسيكية في شاوشينغ.
المكونات
روبيان متبّل
250 غ
ملح ناعم
1 غ
أطراف البصل الأخضر
1 غ
MSG
1 غ
نقيع الأرز المخمر
75 غ
شحم الخنزير المذاب (يُستهلك حوالي 75 غ منه)
700 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
مرق صافٍ
50 غ
نشا الذرة الرطب
25 غ
الخطوات
1
تحضير الصلصة
ضع نقيع الأرز المخمر في وعاء، وأضف المرق الصافي وحرّك جيداً. صفّه للتخلص من المواد الصلبة في النقيع. أضف الملح الناعم، وMSG، ونشا الذرة الرطب مع التحريك لتكوين صلصة، ثم ضعها جانباً.
2
قلي سريع
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف شحم الخنزير المذاب. سخّن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 40% من السخونة (أي ما يعادل تقريباً 120°م / 250°ف)، ثم أضف الروبيان واستخدم عيدان الطعام لفصل القطع عن بعضها حتى ينضج تماماً. أزل الروبيان وصفّ الزيت، مع ترك حوالي 10 غ من الزيت في المقلاة، ثم أعد المقلاة إلى النار. أضف أطراف البصل الأخضر لإكساب النكهة، ثم رش نبيذ شاوشينغ، وتخلّص من البصل الأخضر. اسكب الصلصة المحضرة وقطر 25 غ من شحم الخنزير المذاب. بمجرد أن تظهر رغوة الصلصة، أضف الروبيان بسرعة واقلبه بحركة سريعة باستخدام مغرفة حتى يتغطى بالتساوي. قدّم الطبق فوراً.
