Crevettes sautées à la lie de riz

Name: Crevettes sautées à la lie de riz
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g Crevettes marinées; 1 g Sel fin; 1 g Segments d'oignon vert; 1 g MSG; 75 g Lie de riz fermentée; 700 g Saindoux fondu (environ 75 g consommé); 10 g Vin de Shaoxing; 50 g Bouillon clair; 25 g Fécule de maïs humide

Des crevettes dodues, tendres et d'un blanc éclatant sont assaisonnées et cuisinées avec de la lie de riz fermenté, créant un plat profondément savoureux qui est une préparation traditionnelle classique de Shaoxing.

15 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes marinées 250 g

Sel fin 1 g

Segments d'oignon vert 1 g

MSG 1 g

Lie de riz fermentée 75 g

Saindoux fondu (environ 75 g consommé) 700 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon clair 50 g

Fécule de maïs humide 25 g

Instructions

Préparer la sauce

Placez la lie de riz fermentée dans un bol, ajoutez le bouillon clair et remuez bien. Passez au tamis pour retirer les solides de lie. Incorporez le sel fin, le MSG et la fécule de maïs humide pour former une sauce et réservez.

Sauté rapide

Placez un wok à feu moyen et ajoutez le saindoux fondu. Chauffez jusqu'à environ 40 % de la température maximale (environ 120 °C / 250 °F), puis ajoutez les crevettes et utilisez des baguettes pour les étaler jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez-les et égouttez l'huile en laissant environ 10 g d'huile dans le wok, puis remettez-le sur le feu. Ajoutez les segments d'oignon vert pour parfumer, versez le vin de Shaoxing, puis retirez les oignons verts. Versez la sauce préparée et arrosez avec 25 g de saindoux fondu. Dès que la sauce mousse, ajoutez rapidement les crevettes et faites-les sauter vivement avec une louche jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Servez immédiatement.