Soupe de bourse-à-pasteur et pétoncles séchés
Une soupe épaisse traditionnelle du Zhejiang mettant en vedette des pétoncles séchés effilochés et de la bourse-à-pasteur comme ingrédients principaux, épaissie à l'amidon pour un plat savoureux et plein de goût.
Ingrédients
Pétoncles séchés
100 g
Bourse-à-pasteur
200 g
Bouillon
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Sel
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MSG
to taste
Mélange de fécule de maïs
to taste
Vin de Shaoxing (pour immerger les pétoncles)
to taste
Ciboules
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Instructions
1
Cuisson à la vapeur des pétoncles
Placez les pétoncles séchés dans un petit bol, versez suffisamment de vin de Shaoxing pour les immerger, ajoutez les ciboules, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirez et effilochez en fines lamelles.
2
Cuisson et épaississement de la soupe
Versez le bouillon dans une casserole, assaisonnez avec le sel et le MSG, puis portez à ébullition. Ajoutez les pétoncles effilochés, écumez la mousse de la surface, puis épaississez le bouillon avec le mélange de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance légère et fluide.
3
Ajout de la bourse-à-pasteur
Lavez la bourse-à-pasteur et hachez-la finement. Faites-la sauter dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'arôme cru et herbacé se dissipe, puis incorporez-la au mélange de pétoncles épaissi (on peut lui donner diverses formes pour la présentation). Arrosez d'un peu d'huile chaude et servez.
