양지마름과 건가리비 수프
주요 재료로 채썬 마른 가리비와 민들레를 사용한 저장성 전통 걸쭉한 수프로, 녹말을 넣어 걸쵸어 감칠맛 나는 풍미로운 요리입니다.
재료
건가리비
100 g
양지마름
200 g
육수
취향껏
소금
취향껏
MSG
취향껏
전분물
취향껏
소흥주(건가리비를 잠길 만큼)
취향껏
파
취향껏
조리 방법
1
건가리비 찌기
건가리비를 작은 그릇에 담고, 잠길 만큼의 소흥주를 붓고, 파를 넣은 후 완전히 부드러워질 때까지 찐다. 꺼내어 가늘고 실 같은 조각으로 찢는다.
2
수프 끓이기와 농축
육수를 냄비에 붓고, 소금과 MSG로 간을 한 후 끓인다. 찢은 건가리비를 넣고, 표면의 거품을 걷어낸 후 전분물로 국물을 가볍고 흐르는 농도로 걸쭉하게 만든다.
3
양지마름 넣기
양지마름을 씻어서 곱게 다진다. 약간의 기름에 볶아 생초록 향이 없어질 때까지 볶은 후, 걸쭉해진 건가리비 혼합물에 넣는다(프레젠테이션을 위해 다양한 모양으로 배열할 수 있다). 뜨거운 기름을 조금 뿌려서 제공한다.
