달콤한 호박 경단

Name: 달콤한 호박 경단
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 45 min
Ingredients: 1200 g 호박 과육 (설탕물에 12시간 절인 다음 졸인 것); 500 g 설탕물 (절이기용); 200 g 콩물; 100 g 케이크용 밀가루 (호박에 섞음); 1 달걀 흰자; 100 g 분당 (참깨와 섞음); 25 g 흰 참깨 (볶아서 갈은 것); to taste 묽게 탄 칡전분 (농축용); 100 g 물 (시럽용); 100 g 백설탕 (시럽용); to taste 팥소 채움 (경단에 넣음); to taste 돼지기름 (튀김용)

절인 호박 살을 작은 공으로 빚어 튀기고, 시럽과 참깨가루 설탕을 입혀주세요.

14시간 45분

쉬움

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재료

호박 과육 (설탕물에 12시간 절인 다음 졸인 것) 1200 g

설탕물 (절이기용) 500 g

콩물 200 g

케이크용 밀가루 (호박에 섞음) 100 g

달걀 흰자 1

분당 (참깨와 섞음) 100 g

흰 참깨 (볶아서 갈은 것) 25 g

묽게 탄 칡전분 (농축용) to taste

물 (시럽용) 100 g

백설탕 (시럽용) 100 g

팥소 채움 (경단에 넣음) to taste

돼지기름 (튀김용) to taste

조리 방법

1단계

호박 과육을 설탕물에 약 12시간 정도 절입니다. 호박을 꺼내고 남은 액체는 옹기에 그대로 둡니다. 옹기 바닥에 대나무 쟁반을 놓고 호박 조각을 올린 다음 숯불 화로에 걸치고 약 2시간 동안 약한 불에 졸여 호박 과육이 단단해지게 합니다. 꺼내어 한쪽에 두어 식힙니다.

2단계

호박을 철사 체에 올려 시럽을 떨어뜨린 다음 도마에 옮겨 칼로 으깹니다. 케이크용 밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 24등분합니다. 각 부분에 팥소 채움을 넣어 비둘기알 크기의 공 모양으로 빚습니다. 돼지기름에서 몇 분간 튀기는데, 기름이 너무 뜨거우면(타 버리고) 너무 차갑지 않아야(호박 경단이 무너짐) 합니다. 튀긴 뒤 호박 경단과 기름을 함께 철사 체에 부어 기름을 뺍니다.