Сладкие тыквенные шарики

Name: Сладкие тыквенные шарики
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 45 min
Ingredients: 1200 г Тыквенная мякоть (маринованная в сахарной воде 12 часов, затем тушёная); 500 г Сахарная вода (для маринования); 200 г Бобовая вода; 100 г Пекарская мука (смешанная с тыквой); 1 Яичный белок; 100 г Сахарная пудра (смешанная с кунжутом); 25 г Белые семена кунжута (обжаренные и измельчённые); по вкусу Жидкий крахмал арроурута (для загустения); 100 г Вода (для сиропа); 100 г Сахарный песок (для сиропа); по вкусу Начинка из красной фасоли (для начинки шариков); по вкусу Свиной жир (для жарки)

Из маринованной мякоти тыквы сформуйте небольшие шарики, обжарьте во фритюре и покройте сиропом с кунжутной сахарной пудрой.

14 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тыквенная мякоть (маринованная в сахарной воде 12 часов, затем тушёная) 1200 г

Сахарная вода (для маринования) 500 г

Бобовая вода 200 г

Пекарская мука (смешанная с тыквой) 100 г

Яичный белок 1

Сахарная пудра (смешанная с кунжутом) 100 г

Белые семена кунжута (обжаренные и измельчённые) 25 г

Жидкий крахмал арроурута (для загустения) по вкусу

Вода (для сиропа) 100 г

Сахарный песок (для сиропа) 100 г

Начинка из красной фасоли (для начинки шариков) по вкусу

Свиной жир (для жарки) по вкусу

Инструкции

Шаг первый

Замаринуйте тыквенную мякоть в сахарной воде примерно на 12 часов. Извлеките тыкву и оставьте жидкость в глиняном горшке. Поместите бамбуковую решётку на дно горшка, выложите кусочки тыквы, поставьте горшок на угольную печь и тушите на слабом огне около 2 часов, пока тыквенная мякоть не станет плотной. Извлеките и оставьте остывать.

Шаг второй

Выложите тыкву на проволочное сито, чтобы стёк сироп, затем переложите на разделочную доску и разомните ножом. Добавьте пекарскую муку, хорошо перемешайте и разделите на 24 равные части. Начините каждую часть начинкой из красной фасоли и сформуйте шарики размером с голубиное яйцо. Обжарьте во фритюре в свином жире в течение нескольких минут — масло не должно быть слишком горячим (чтобы не подгорело) и не слишком холодным (иначе тыквенные шарики развалятся). После обжаривания выложите тыквенные шарики и масло на проволочное сито для стекания.

Шаг третий

Вымойте вок, добавьте 100 г воды и 100 г сахарного песка. Когда смесь закипит, вмешайте небольшое количество жидкого крахмала, затем добавьте обжаренные тыквенные шарики и перемешайте до равномерного покрытия. Переложите на сервировочную тарелку.