Süße Kürbiskugeln

Name: Süße Kürbiskugeln
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 45 min
Ingredients: 1200 g Kürbisfleisch (12 Stunden in Zuckerwasser mariniert, dann gedünstet); 500 g Zuckerwasser (zum Marinieren); 200 g Bohnenwasser; 100 g Kuchenmehl (unter das Kürbisfleisch gemischt); 1 Eiweiß; 100 g Puderzucker (mit Sesam vermischt); 25 g Weiße Sesamsamen (geröstet und gemahlen); to taste Nasser Arrowroot-Stärke (zum Andicken); 100 g Wasser (für den Sirup); 100 g Kristallzucker (für den Sirup); to taste Rote Bohnenpaste-Füllung (in die Kugeln gefüllt); to taste Schweineschmalz (zum Braten)

Forme das eingelegte Kürbisfleisch zu kleinen Bällchen, frittiere es tief und bestreue es mit Sirup und Sesamzuckerpulver.

14 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Kürbisfleisch (12 Stunden in Zuckerwasser mariniert, dann gedünstet) 1200 g

Zuckerwasser (zum Marinieren) 500 g

Bohnenwasser 200 g

Kuchenmehl (unter das Kürbisfleisch gemischt) 100 g

Eiweiß 1

Puderzucker (mit Sesam vermischt) 100 g

Weiße Sesamsamen (geröstet und gemahlen) 25 g

Nasser Arrowroot-Stärke (zum Andicken) to taste

Wasser (für den Sirup) 100 g

Kristallzucker (für den Sirup) 100 g

Rote Bohnenpaste-Füllung (in die Kugeln gefüllt) to taste

Schweineschmalz (zum Braten) to taste

Anleitung

Schritt Eins

Mariniere das Kürbisfleisch ca. 12 Stunden lang in Zuckerwasser. Nimm das Kürbisfleisch heraus und behalte die Flüssigkeit im Tontopf. Stelle ein Bambusrost auf den Boden des Topfes, lege die Kürbisstücke hinein, stelle den Topf auf einen Holzkohlegrill und dünste bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden lang, bis das Kürbisfleisch fest ist. Herausnehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt Zwei

Lege den Kürbis auf ein Sieb, damit der Sirup abtropfen kann, gib ihn dann auf ein Schneidebrett und zerkleinere ihn mit einem Messer. Füge das Kuchenmehl hinzu, vermische alles gut und teile es in 24 gleiche Portionen. Fülle jede Portion mit roter Bohnenpaste-Füllung und forme daraus Kugeln in der Größe von Taubeneiern. Fritte sie einige Minuten lang in Schweineschmalz – das Öl darf nicht zu heiß sein (um Anbrennen zu vermeiden) und nicht zu kalt (sonst fallen die Kürbiskugeln auseinander). Nach dem Braten gieße die Kürbiskugeln und das Öl in ein Sieb, damit es abtropfen kann.

Schritt Drei

Wasche den Wok, füge 100 g Wasser und 100 g Kristallzucker hinzu. Sobald die Mischung kocht, rühre eine kleine Menge nasser Arrowroot-Stärke unter, gib dann die gebratenen Kürbiskugeln hinzu und vermische alles, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Gib sie auf einen Servierteller.