Boules de citrouille sucrées

Name: Boules de citrouille sucrées
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 45 min
Ingredients: 1200 g Chair de citrouille (marinée dans de l'eau sucrée pendant 12 heures, puis mijotée); 500 g Eau sucrée (pour la marinade); 200 g Eau de haricot; 100 g Farine de gâteau (mélangée à la citrouille); 1 Blanc d'œuf; 100 g Sucre glace (mélangé au sésame); 25 g Graines de sésame blanc (torréfiées et moulues); to taste Fécule de marante humide (pour épaissir); 100 g Eau (pour le sirop); 100 g Sucre en poudre (pour le sirop); to taste Garniture de pâte de haricot rouge (insérée dans les boules); to taste Lard (pour la friture)

Façonner la chair de citrouille marinée en petites boules, faire frire, et enrober de sirop et de poudre de sucre aux sésames.

14 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Chair de citrouille (marinée dans de l'eau sucrée pendant 12 heures, puis mijotée) 1200 g

Eau sucrée (pour la marinade) 500 g

Eau de haricot 200 g

Farine de gâteau (mélangée à la citrouille) 100 g

Blanc d'œuf 1

Sucre glace (mélangé au sésame) 100 g

Graines de sésame blanc (torréfiées et moulues) 25 g

Fécule de marante humide (pour épaissir) to taste

Eau (pour le sirop) 100 g

Sucre en poudre (pour le sirop) 100 g

Garniture de pâte de haricot rouge (insérée dans les boules) to taste

Lard (pour la friture) to taste

Instructions

Étape Un

Faites mariner la chair de citrouille dans de l'eau sucrée pendant environ 12 heures. Retirez la citrouille et réservez le liquide dans le pot en terre. Placez une grille en bambou au fond du pot, disposez les morceaux de citrouille, posez le pot sur un réchaud à charbon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair de citrouille devienne ferme. Retirez et laissez refroidir.

Étape Deux

Placez la citrouille sur une passoire pour qu'elle s'égoutte du sirop, puis transférez-la sur une planche à découper et écrasez-la avec un couteau. Ajoutez la farine de gâteau, mélangez bien et divisez en 24 parts égales. Garnissez chaque part de pâte de haricot rouge et formez des boules de la taille d'un œuf de pigeon. Faites frire dans du lard pendant quelques minutes : l'huile ne doit pas être trop chaude (pour éviter de brûler) ni trop froide (sinon les boules de citrouille se défont). Après la friture, versez les boules de citrouille et l'huile dans une passoire pour les égoutter.

Étape Trois

Lavez le wok, ajoutez 100 g d'eau et 100 g de sucre en poudre. Une fois que le mélange bout, incorporez une petite quantité de fécule de marante humide, puis ajoutez les boules de citrouille frites et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Transférez sur un plat de service.

Étape Quatre

Faites torréfier les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, moulez-les, mélangez avec le sucre glace et saupoudrez généreusement sur les boules de citrouille. Servez immédiatement.