كرات اليقطين الحلوة
شكل لحم اليقطين المخلل على شكل كرات صغيرة، واقليها قليًا عميقًا، وغطيها بالشراب ومسحوق السكر بالسمسم.
المكونات
لحم اليقطين (منقوع في ماء السكر لمدة 12 ساعة، ثم مطبوخ على نار هادئة)
1200 g
ماء السكر (للتتبيل)
500 g
ماء الفاصوليا
200 g
دقيق الكيك (مخلوط مع اليقطين)
100 g
بياض البيض
1
السكر البودرة (مخلوط مع السمسم)
100 g
بذور السمسم الأبيض (محمص ومطحون)
25 g
نشا الأروروت الرطب (للتكثيف)
حسب الرغبة
ماء (للشراب)
100 g
السكر الحبيبي (للشراب)
100 g
حشوة معجون الفاصوليا الحمراء (محشوة في الكرات)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة الأولى
انقع لحم اليقطين في ماء السكر لمدة حوالي 12 ساعة. أزل اليقطين واحتفظ بالسائل في الإناء الفخاري. ضع رف خيزران في قاع الإناء، ثم ضع قطع اليقطين، ضع الإناء على موقد فحم، واطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً، حتى يصبح لحم اليقطين متماسكاً. أزله واتركه جانباً ليبرد.
2
الخطوة الثانية
ضع اليقطين على مصفاة سلكية لتصفية الشراب، ثم انقله إلى لوح التقطيع واهرسه بسكين. أضف دقيق الكيك، اخلط جيداً، وقسمه إلى 24 جزءاً متساوياً. احش كل جزء بحشوة معجون الفاصوليا الحمراء وشكلها على شكل كرات بحجم بيضة الحمام. اقلها في شحم الخنزير لبضع دقائق — يجب ألا يكون الزيت ساخناً جداً (لتجنب الاحتراق) ولا بارداً جداً (وإلا ستتفتت كرات اليقطين). بعد القلي، صب كرات اليقطين والزيت في مصفاة سلكية للتصفية.
3
الخطوة الثالثة
اغسل المقلاة، أضف 100 جرام ماء و100 جرام سكر حبيبي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، حرك كمية صغيرة من نشا الأروروت الرطب، ثم أضف كرات اليقطين المقلية وقلبها حتى تتغطى بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم.
4
الخطوة الرابعة
حمص بذور السمسم حتى تفوح رائحتها، اطحنها، اخلطها مع السكر البودرة، وانثرها بسخاء فوق كرات اليقطين. قدمها على الفور.
