فلفل دجاج مقلي
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، تتميز هذه الأقراص المحشوة بالدجاج المقلي بلونها الذهبي، وقشرتها المقرمشة، وداخلها الطري والمنعش، وهي على شكل فلفل صغير حار.
المكونات
صدر دجاج (استخدم 8 قطع صدر دجاج مع عظمة جناح)
750 غرام
بياض بيض
25 غرام
دقيق
50 غرام
لحم خنزير (لحم خنزير دهني سميك مفروم)
50 غرام
بصل أخضر (مفروم)
10 غرام
زنجبيل (مفروم)
10 غرام
ملح ناعم
4 غرام
زيت سمسم
100 غرام
نبيذ شاوشينغ
30 غرام
زيت فول سوداني (حوالي 100 غرام مستخدم فعلاً)
1500 غرام
روبيان مجفف (مفروم)
حسب الرغبة
فتات خبز
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
خذ 8 قطع صدر دجاج مع عظام جناح. أزل اللحم من مفاصل عظمة الجناح، اقطع مفصل العظمة عند الانحناء الكبير للجناح، واقطع حلقة العظمة الجذرية (لكن احتفظ بصدر الدجاج متصلاً بعظمة الجناح). أزل كل الدهون والجلد والأوتار البيضاء من صدر الدجاج، اثقب بعض الثقوب الصغيرة برأس السكين، ثم اطحن اللحم جيداً بظهر السكين ليأخذ شكل شريحة رفيعة. انقع الدجاج قليلاً بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم.
2
إعداد الحشوة
اففر اللحم الخنزير الدهني السميك وضعه في وعاء. أضف بياض البيض والماء واخلط جيداً حتى يتجانس، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والملح الناعم والروبيان المجفف المفروم وزيت السمسم واخلط جيداً لتحضير الحشوة.
3
التشكيل
افرد صدر الدجاج المطحون على لوح تقطيع بشكل مسطح، واقطعه إلى نصفين طولياً (العظمة واللحم لا يزالان متصلين)، ووزع حشوة اللحم فوق الدجاج، ولفه ليشكل رولاً على شكل فلفل. اغمسه أولاً في طبقة من الدقيق، ثم غلفه بطبقة من مزيج البيض، ثم غطيه بفتات الخبز بشكل متساوٍ من جميع الجوانب لتحضير رول فلفل الدجاج.
4
القلي العميق
ضعه في زيت مسخن إلى حوالي 30% من درجة الحرارة (حوالي 75 درجة مئوية)، واقله حتى تشكل عظمة الجناح ورول الدجاج زاوية قائمة، وتتحول الأجزاء المائلة إلى اللون البني الذهبي وتنضج تماماً، ثم أخرجها. كل عظمة جناح متصلة بزوج من "فلفل الدجاج". اقطعها ورتبها بالشكل الأصلي في طبق للتقديم.
