Pimientos de Pollo Fritos

Name: Pimientos de Pollo Fritos
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (usar 8 trozos de pechuga con hueso de ala); 25 g Clara de huevo; 50 g Harina; 50 g Carne de cerdo (carne magra con grasa, picada); 10 g Cebolleta (picada); 10 g Jengibre (picado); 4 g Sal fina; 100 g Aceite de sésamo; 30 g Vino de Shaoxing; 1500 g Aceite de cacahuete (se usan aproximadamente 100 g); to taste Gambas secas (picadas); to taste Pan rallado

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu), estos pimientos de pollo frito tienen un color dorado, un exterior crujiente y un interior tierno y fresco, con forma de pequeños chiles.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (usar 8 trozos de pechuga con hueso de ala) 750 g

Clara de huevo 25 g

Harina 50 g

Carne de cerdo (carne magra con grasa, picada) 50 g

Cebolleta (picada) 10 g

Jengibre (picado) 10 g

Sal fina 4 g

Aceite de sésamo 100 g

Vino de Shaoxing 30 g

Aceite de cacahuete (se usan aproximadamente 100 g) 1500 g

Gambas secas (picadas) to taste

Pan rallado to taste

Instrucciones

Preparación del pollo

Toma 8 trozos de pechuga de pollo con hueso de ala. Retira la carne de las articulaciones del hueso de ala, corta la articulación del hueso en la curva grande del ala y corta el anillo del hueso de la raíz (pero mantén la pechuga de pollo conectada al hueso del ala). Recorta toda la piel grasa y los tendones blancos de la pechuga de pollo, haz algunos agujeros pequeños con la punta del cuchillo, luego golpea con el reverso del cuchillo hasta obtener una lámina fina. Marina brevemente con vino de Shaoxing y sal fina.

Preparación del relleno

Pica la carne magra con grasa de cerdo y colócala en un bol. Añade clara de huevo y agua y remueve hasta que se mezcle bien, luego añade cebolleta, jengibre, sal fina, gambas secas picadas y aceite de sésamo y remueve bien para formar un relleno.

Moldeado

Coloca la pechuga de pollo golpeada sobre una tabla de cortar, córtala por la mitad a lo largo (hueso y carne siguen conectados), extiende el relleno de carne sobre el pollo y enrolla para formar un rollo con forma de pimiento. Primero pásalo por una capa de harina, luego cubre con una capa de huevo batido, después cubre uniformemente con pan rallado por todos lados para formar el molde de pimiento de pollo.

Fritura

Introduce en el aceite calentado a aproximadamente el 30% de calor (unos 75°C) y fríe hasta que el hueso del ala y el rollo de pollo formen un ángulo recto, y las partes anguladas se doren y estén completamente cocinadas, luego retira. Cada hueso de ala tiene un par de «pimientos de pollo» unidos. Corta y colócalos en su forma original en un plato para servir.