Frittierte Hähnchen-Pfefferchen

Name: Frittierte Hähnchen-Pfefferchen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (8 Hähnchenbruststücke mit Flügelknochen verwenden); 25 g Eiweiß; 50 g Mehl; 50 g Schweinefleisch (fettiges mageres Schweinefleisch, gehackt); 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 10 g Ingwer (gehackt); 4 g Feines Salz; 100 g Sesamöl; 30 g Shaoxing-Wein; 1500 g Erdnussöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet); nach Geschmack Getrocknete Garnelen (gehackt); nach Geschmack Paniermehl

Ein klassisches Gericht der Shandong (Lu)-Küche: Diese frittierten Hähnchen-Paprikas haben eine goldene Farbe, eine knusprige Außenseite und ein zartes, frisches Inneres und sind geformt wie kleine Chilischoten.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (8 Hähnchenbruststücke mit Flügelknochen verwenden) 750 g

Eiweiß 25 g

Mehl 50 g

Schweinefleisch (fettiges mageres Schweinefleisch, gehackt) 50 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Feines Salz 4 g

Sesamöl 100 g

Shaoxing-Wein 30 g

Erdnussöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet) 1500 g

Getrocknete Garnelen (gehackt) nach Geschmack

Paniermehl nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens

Nehmen Sie 8 Hähnchenbruststücke mit Flügelknochen. Lösen Sie das Fleisch aus den Flügelknochengelenken, hacken Sie das Knochengelenk an der großen Biegung des Flügels ab und schneiden Sie den Wurzelknochenring ab (aber halten Sie die Hähnchenbrust mit dem Flügelknochen verbunden). Entfernen Sie alle Fetthaut und weißen Sehnen von der Hähnchenbrust, stechen Sie mit der Messerspitze einige kleine Löcher hinein, und klopfen Sie sie dann mit dem Messerrücken zu einer dünnen Scheibe auf. Marinieren Sie kurz mit Shaoxing-Wein und feinem Salz.

Herstellung der Füllung

Hacken Sie das fettige magere Schweinefleisch und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Eiweiß und Wasser hinzu und rühren Sie, bis es gut vermischt ist, dann fügen Sie Frühlingszwiebel, Ingwer, feines Salz, gehackte getrocknete Garnelen und Sesamöl hinzu und rühren Sie es gut zu einer Füllung.

Formen

Legen Sie die geklopfte Hähnchenbrust flach auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften (Knochen und Fleisch bleiben noch verbunden), verteilen Sie die Fleischfüllung über dem Hähnchen und rollen Sie es zu einer pfefferförmigen Rolle auf. Tauchen Sie es zuerst in eine Schicht Mehl, bestreichen Sie es dann mit einer Schicht Eiermasse, und bedecken Sie es dann gleichmäßig mit Paniermehl auf allen Seiten, um den Hähnchen-Pfeffer-Rohling zu formen.

Frittieren

Geben Sie es in Öl, das auf etwa 30 % Hitze erhitzt ist (ca. 75 °C), und frittieren Sie es, bis der Flügelknochen und die Hähnchenrolle einen rechten Winkel bilden, und die abgewinkelten Teile goldbraun werden und durchgegart sind, dann herausnehmen. Jeder Flügelknochen ist mit einem Paar „Hähnchen-Pfefferchen" verbunden. Schneiden Sie es ab und richten Sie es in der ursprünglichen Form auf einem Teller an, um es zu servieren.