Karamell-Mandel-Kurzgebäck
Süßes Gebäck mit buttrigem Shortbread-Boden, das mit karamellisierten Mandelscheiben belegt ist.
Zutaten
Ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
125 g
Puderzucker
75 g
Eigelb (Zimmertemperatur)
2
Backmehl (gesiebt)
250 g
Sahne (für das Karamell)
50 ml
Kristallzucker (für das Karamell)
75 g
Malzsirup
25 g
Honig
25 g
Butter (für das Karamell)
50 g
Mandelblättchen
75 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Bringen Sie die Butter und die Eier auf Zimmertemperatur. Legen Sie die Backform mit Backpapier aus.
2
Butter cremig schlagen
Sobald die Butter weich ist, schlagen Sie sie mit dem Puderzucker, bis sie blassweiß und leicht an Volumen zugenommen hat.
3
Eigelb hinzufügen
Fügen Sie das Eigelb hinzu und rühren Sie, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
4
Mehl hinzufügen
Geben Sie das gesiebte Backmehl hinzu und verwenden Sie einen Silikonspatel, um die trockenen Zutaten unterzuheben und zusammenzudrücken, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Formen Sie einen Teig.
5
Teig kühlen
Geben Sie den Teig in einen Gefrierbeutel, drücken Sie ihn flach, legen Sie ihn auf ein Tablett und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang (vorzugsweise 1 Stunde) im Kühlschrank.
6
Teig ausrollen
Klopfen Sie den Teig nach dem Kühlen mit einem Nudelholz, um seine Weichheit anzupassen, und rollen Sie ihn dann so aus, dass er in die Form passt. Drücken Sie ihn mit den Händen in die Form, sodass er die gesamte Form in gleichmäßiger Dicke bedeckt.
7
Erstes Backen
Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den gesamten Boden und backen Sie ihn dann 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene eines vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F). Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen.
8
Karamell zubereiten
Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf und fügen Sie dann den Kristallzucker, den Malzsirup, den Honig und die Butter hinzu. Rühren Sie beim Erhitzen ständig um, bis alles geschmolzen ist.
9
Mandelblättchen hinzufügen
Sobald die Mischung 115 °C (240 °F) erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und heben Sie die Mandelblättchen vorsichtig unter. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen.
10
Karamell verteilen
Gießen Sie die Karamell-Mandel-Mischung über den abgekühlten Mürbeteigboden und verteilen Sie sie mit einem Spatel in gleichmäßiger Dicke.
11
Zweites Backen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und backen Sie 20–25 Minuten lang auf der mittleren Schiene, bis das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat.
12
In Stücke schneiden
Sobald es abgekühlt ist, aber bevor das Karamell vollständig aushärtet, stürzen Sie die Form und ziehen Sie das Backpapier ab. Schneiden Sie es dann in kleine Stücke. Optional können Sie ein Ende in geschmolzene Schokolade tauchen, um zu probieren.
