Shortbread caramel aux amandes
Pâtisserie sucrée avec une base de sablé beurré, garnie de tranches d'amandes caramélisées.
Ingrédients
Beurre doux (ramolli à température ambiante)
125 g
Sucre glace
75 g
Jaunes d’œuf (à température ambiante)
2
Farine de gâteau (tamisée)
250 g
Crème épaisse (pour le caramel)
50 ml
Sucre en poudre (pour le caramel)
75 g
Sirop de malt
25 g
Miel
25 g
Beurre (pour le caramel)
50 g
Amandes effilées
75 g
Instructions
1
Préparation
Ramener le beurre et les œufs à température ambiante. Tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé.
2
Crémer le beurre
Une fois le beurre ramolli, le battre avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il devienne pâle et légèrement gonflé.
3
Ajouter les jaunes d’œuf
Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4
Ajouter la farine
Ajouter la farine de gâteau tamisée et utiliser une spatule en silicone pour incorporer et presser les ingrédients secs jusqu’à obtention d’un mélange uniforme. Former une pâte.
5
Refroidir la pâte
Placer la pâte dans un sac en plastique, l’aplatir, la déposer sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (de préférence 1 heure).
6
Étaler la pâte
Après refroidissement, utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte afin d’ajuster sa souplesse, puis l’étendre pour qu’elle corresponde au moule. La presser dans le moule avec les mains pour qu’elle recouvre l’ensemble du moule d’une épaisseur uniforme.
7
Première cuisson
Piquer le fond avec une fourchette, puis cuire sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.
8
Préparer le caramel
Faire chauffer la crème épaisse dans une casserole, puis ajouter le sucre en poudre, le sirop de malt, le miel et le beurre. Mélanger constamment pendant la cuisson jusqu’à ce que le tout soit fondu.
9
Ajouter les amandes effilées
Une fois que le mélange atteint 115°C (240°F), retirer du feu et incorporer délicatement les amandes effilées, en prenant soin de ne pas les casser.
10
Étaler le caramel
Verser le mélange caramel-amandes sur la base de shortbread refroidie et l’étaler en couche uniforme à l’aide d’une spatule.
11
Deuxième cuisson
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et cuire sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le caramel atteigne la couleur souhaitée.
12
Couper en morceaux
Une fois refroidi mais avant que le caramel ne durcisse complètement, retourner le moule et retirer le papier sulfurisé, puis couper en petits morceaux. Éventuellement, tremper une extrémité dans du chocolat fondu selon le goût.
