Shortbread de caramelo y almendras
Bollería dulce con base de shortbread mantecosa, cubierta con láminas de almendras caramelizadas.
Ingredientes
Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
125 g
Azúcar glas
75 g
Yemas de huevo (a temperatura ambiente)
2
Harina de repostería (tamizada)
250 g
Crema de leche (para el caramelo)
50 ml
Azúcar granulada (para el caramelo)
75 g
Jarabe de malta
25 g
Miel
25 g
Mantequilla (para el caramelo)
50 g
Almendras laminadas
75 g
Instrucciones
1
Preparación
Saca la mantequilla y los huevos para que vuelvan a temperatura ambiente. Forra el molde para hornear con papel pergamino.
2
Crema la mantequilla
Una vez que la mantequilla esté blanda, bátela con el azúcar glas hasta que tenga un color blanco pálido y haya aumentado ligeramente de volumen.
3
Añade las yemas de huevo
Añade las yemas de huevo y mezcla hasta que estén bien integradas.
4
Añade la harina
Añade la harina tamizada y usa una espátula de silicona para incorporar y presionar los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Forma una masa.
5
Enfría la masa
Coloca la masa en una bolsa de plástico, aplánala, ponla en una bandeja y refrigérala durante al menos 30 minutos (preferiblemente 1 hora).
6
Estira la masa
Después de enfriar, usa un rodillo para golpear la masa y ajustar su suavidad, luego estírala para que encaje en el molde. Presiónala en el molde con las manos para que cubra todo el molde con un grosor uniforme.
7
Primera cocción
Pincha agujeros por toda la base con un tenedor, luego hornea en la rejilla central de un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos. Retira y deja enfriar.
8
Prepara el caramelo
Calienta la crema de leche en una cacerola, luego añade el azúcar, el jarabe de malta, la miel y la mantequilla. Revuelve constantemente mientras se calienta hasta que todo se haya derretido junto.
9
Añade las almendras laminadas
Una vez que la mezcla alcance los 115 °C (240 °F), retira del fuego e incorpora con cuidado las almendras laminadas, procurando no romperlas.
10
Extiende el caramelo
Vierte la mezcla de caramelo y almendras sobre la base de shortbread fría y extiéndela con una espátula hasta conseguir un grosor uniforme.
11
Segunda cocción
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea en la rejilla central durante 20-25 minutos, hasta que el caramelo alcance el color deseado.
12
Corta en porciones
Una vez frío pero antes de que el caramelo se endurezca por completo, voltea el molde y despega el papel pergamino, luego corta en trozos pequeños. Opcionalmente, sumerge un extremo en chocolate derretido para probar.
