Карамельно-миндальное песочное печенье
Сладкая выпечка с маслянистой песочной основой, покрытая карамелизированными миндальными лепестками.
Ингредиенты
Сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры)
125 g
Сахарная пудра
75 g
Яичные желтки (комнатной температуры)
2
Мука для выпечки (просеянная)
250 g
Жирные сливки (для карамели)
50 ml
Сахарный песок (для карамели)
75 g
Солодовый сироп
25 g
Мёд
25 g
Сливочное масло (для карамели)
50 g
Миндальные лепестки
75 g
Инструкции
1
Подготовка
Верните масло и яйца к комнатной температуре. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.
2
Взбейте масло
Когда масло размягчится, взбейте его с сахарной пудрой до бледно-белого цвета и лёгкого увеличения в объёме.
3
Добавьте яичные желтки
Добавьте яичные желтки и перемешайте до равномерного соединения.
4
Добавьте муку
Добавьте просеянную муку для выпечки и с помощью силиконовой лопатки вмешайте сухие ингредиенты, складывая и прижимая, до равномерного смешивания. Соберите тесто в комок.
5
Охладите тесто
Поместите тесто в пластиковый пакет, расплющите его, положите на противень и охлаждайте в холодильнике не менее 30 минут (в идеале 1 час).
6
Раскатайте тесто
После охлаждения с помощью скалки отбейте тесто, чтобы отрегулировать его мягкость, затем раскатайте его по размеру формы. Прижмите его руками ко дну формы так, чтобы оно покрывало всю форму равномерным слоем.
7
Первая выпечка
Наделайте вилкой отверстия по всему дну, затем выпекайте на средней решётке предварительно разогретой до 180 °C (350 °F) духовки в течение 20 минут. Выньте и дайте остыть.
8
Приготовьте карамель
Нагрейте жирные сливки в сотейнике, затем добавьте сахарный песок, солодовый сироп, мёд и сливочное масло. Постоянно помешивая, нагревайте до тех пор, пока всё не расплавится вместе.
9
Добавьте миндальные лепестки
Когда смесь достигнет 115 °C (240 °F), снимите с огня и аккуратно вмешайте миндальные лепестки, стараясь не сломать их.
10
Распределите карамель
Вылейте карамельно-миндальную смесь на остывшую песочную основу и распределите лопаткой ровным слоем.
11
Вторая выпечка
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F) и выпекайте на средней решётке в течение 20–25 минут, пока карамель не приобретёт желаемый цвет.
12
Нарежьте на кусочки
Когда изделие остынет, но до того, как карамель полностью затвердеет, переверните форму и снимите пергаментную бумагу, затем нарежьте на небольшие кусочки. По желанию окуните один край в растопленный шоколад для подачи.
