Жареные куриные перцы

Name: Жареные куриные перцы
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 г Куриная грудка (используйте 8 кусков куриной грудки с костью крыла); 25 г Яичный белок; 50 г Мука; 50 г Свинина (жирная постная свинина, рубленая); 10 г Зелёный лук (рубленый); 10 г Имбирь (рубленый); 4 г Мелкая соль; 100 г Кунжутное масло; 30 г Шаосинское вино; 1500 г Арахисовое масло (фактически используется около 100 г); по вкусу Сушёные креветки (рубленые); по вкусу Панировочные сухари

Классическое блюдо шаньдунской (люйской) кухни — эти жареные куриные перцы имеют золотистый цвет, хрустящую, плотную корочку и нежную, свежую внутреннюю часть, а их форма повторяет форму маленьких перцев чили.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (используйте 8 кусков куриной грудки с костью крыла) 750 г

Яичный белок 25 г

Мука 50 г

Свинина (жирная постная свинина, рубленая) 50 г

Зелёный лук (рубленый) 10 г

Имбирь (рубленый) 10 г

Мелкая соль 4 г

Кунжутное масло 100 г

Шаосинское вино 30 г

Арахисовое масло (фактически используется около 100 г) 1500 г

Сушёные креветки (рубленые) по вкусу

Панировочные сухари по вкусу

Инструкции

Подготовка курицы

Возьмите 8 кусков куриной грудки с костями крыла. Снимите мясо с суставов кости крыла, отрубите сустав кости в большом изгибе крыла и срежьте корневое кольцо кости (но сохраните куриную грудку соединённой с костью крыла). Удалите весь жир, кожу и белые сухожилия с куриной грудки, проколите несколько небольших отверстий кончиком ножа, затем отбейте обратной стороной ножа до формы тонкого ломтика. Слегка замаринуйте шаосинским вином и мелкой солью.

Приготовление начинки

Измельчите жирную постную свинину и поместите в миску. Добавьте яичный белок и воду и перемешайте до однородной массы, затем добавьте зелёный лук, имбирь, мелкую соль, рубленые сушёные креветки и кунжутное масло и хорошо перемешайте в начинку.

Формовка

Положите отбитую куриную грудку плашмя на разделочную доску, разрежьте вдоль пополам (кость и мясо остаются соединёнными), распределите мясную начинку по курице и сверните в рулет в форме перца. Сначала обмакните в слой муки, затем покройте слоем яичной смеси, затем равномерно обваляйте панировочными сухарями со всех сторон, чтобы сформировать заготовку куриного перца.

Жарка во фритюре

Поместите в масло, нагретое примерно до 30% от полного нагрева (около 75°C), и жарьте, пока кость крыла и куриный рулет не образуют прямой угол, а угловые части не станут золотисто-коричневыми и полностью прожарятся, затем извлеките. К каждой кости крыла прикреплена пара «куриных перцев». Разрежьте и выложите в первоначальной форме на тарелку для подачи.