치킨 페퍼 튀김

Name: 치킨 페퍼 튀김
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g 닭가슴살 (윙본이 있는 닭가슴살 8개 사용); 25 g 달걀 흰자; 50 g 밀가루; 50 g 돼지고기 (기름기 있는 살코기, 다진 것); 10 g 대파 (다진 것); 10 g 생강 (다진 것); 4 g 정제 소금; 100 g 참기름; 30 g 소흥주; 1500 g 땅콩유 (실제로는 약 100g 정도 사용); to taste 마른 새우 (다진 것); to taste 빵가루

산둥(노) 요리의 고전 요리인 이 튀긴 닭고기 고추는 황금빛 색상과 바삭하고 아삭한 겉면, 부드럽고 신선한 속살을 지니고 있으며, 작은 고추 모양으로 생겼습니다.

1시간 0분

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재료

닭가슴살 (윙본이 있는 닭가슴살 8개 사용) 750 g

달걀 흰자 25 g

밀가루 50 g

돼지고기 (기름기 있는 살코기, 다진 것) 50 g

대파 (다진 것) 10 g

생강 (다진 것) 10 g

정제 소금 4 g

참기름 100 g

소흥주 30 g

땅콩유 (실제로는 약 100g 정도 사용) 1500 g

마른 새우 (다진 것) to taste

빵가루 to taste

조리 방법

닭 준비하기

윙본이 있는 닭가슴살 8개를 준비합니다. 윙본 관절에서 살을 분리하고, 날개의 큰 굽은 부분에서 뼈 관절을 잘라낸 다음, 뿌리 뼈 고리를 잘라냅니다(단, 닭가슴살은 윙본과 연결된 상태로 둡니다). 닭가슴살에서 모든 기름, 껍질, 흰 힘줄을 깨끗이 다듬어 제거하고, 칼끝으로 작은 구멍 몇 개를 낸 다음, 칼등으로 두드려 얇은 편 모양으로 풀어줍니다. 소흥주와 정제 소금으로 잠시 재워둡니다.

속 만들기

기름기 있는 살코기 돼지고기를 다져서 그릇에 넣습니다. 달걀 흰자와 물을 넣고 잘 섞일 때까지 저은 다음, 대파, 생강, 정제 소금, 다진 마른 새우, 참기름을 넣고 잘 저어 속을 만듭니다.

모양 만들기

두드려 편 닭가슴살을 도마 위에 평평하게 놓고, 세로 방향으로 절반을 자릅니다(뼈와 살은 여전히 연결된 상태). 닭 위에 고기 속을 펴 바르고, 고추 모양의 말이로 굴립니다. 먼저 밀가루 한 겹을 입히고, 그다음 달걀물 한 겹을 바른 다음, 빵가루를 모든 면에 골고루 묻혀 닭 페퍼 떡을 만듭니다.