Piments de poulet frits

Name: Piments de poulet frits
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Blanc de poulet (utiliser 8 blancs de poulet avec os de l'aile); 25 g Blanc d'œuf; 50 g Farine; 50 g Porc (porc maigre gras, haché); 10 g Ciboule (hachée); 10 g Gingembre (haché); 4 g Sel fin; 100 g Huile de sésame; 30 g Vin de Shaoxing; 1500 g Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés); to taste Crevettes séchées (hachées); to taste Chapelure

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu), ces piments au poulet frit ont une couleur dorée, un extérieur croustillant, et un intérieur tendre et frais, en forme de petits piments.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (utiliser 8 blancs de poulet avec os de l'aile) 750 g

Blanc d'œuf 25 g

Farine 50 g

Porc (porc maigre gras, haché) 50 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 10 g

Sel fin 4 g

Huile de sésame 100 g

Vin de Shaoxing 30 g

Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés) 1500 g

Crevettes séchées (hachées) to taste

Chapelure to taste

Instructions

Préparation du poulet

Prenez 8 blancs de poulet avec os de l'aile. Retirez la viande des articulations des os de l'aile, coupez l'articulation osseuse au niveau du grand coude de l'aile, et coupez l'anneau osseux à la base (mais gardez le blanc de poulet attaché à l'os de l'aile). Retirez toute la peau grasse et les tendons blancs du blanc de poulet, faites quelques petits trous avec la pointe du couteau, puis aplatissez avec le dos du couteau en forme de tranche fine. Marinez brièvement avec du vin de Shaoxing et du sel fin.

Préparation de la farce

Hachez le porc maigre gras et placez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf et l'eau et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la ciboule, le gingembre, le sel fin, les crevettes séchées hachées et l'huile de sésame, et remuez bien pour former une farce.

Façonnage

Placez le blanc de poulet aplati à plat sur une planche à découper, coupez-le en deux dans le sens de la longueur (os et viande toujours attachés), étalez la farce de viande sur le poulet, et roulez en forme de piment. Trempez d'abord dans une couche de farine, puis recouvrez d'une couche de dorure à l'œuf, puis recouvrez uniformément de chapelure sur tous les côtés pour former l'ébauche de piment de poulet.

Friture

Plongez dans l'huile chauffée à environ 30 % de chaleur (environ 75 °C) et faites frire jusqu'à ce que l'os de l'aile et le rouleau de poulet forment un angle droit, et que les portions angulaires deviennent dorées et bien cuites, puis retirez. Chaque os de l'aile est attaché à une paire de « piments de poulet ». Coupez et disposez dans la forme originale sur une assiette pour servir.