캐러멜 아몬드 쇼트브레드
버터가 풍부한 쇼트브레드 베이스에 캐러멜라이즈드 아몬드 슬라이스를 올린 달콤한 페이스트리.
재료
무염 버터 (室温으로 부드럽게)
125 g
슈가 파우더
75 g
달걀 노른자 (室温)
2
케이크 가루 (체에 친)
250 g
생크림 (캐러멜용)
50 ml
설탕 (캐러멜용)
75 g
맥아 시럽
25 g
꿀
25 g
버터 (캐러멜용)
50 g
슬라이스 아몬드
75 g
조리 방법
1
준비
버터와 계란을 室温으로 되돌립니다. 베이킹 팬에 유산지를 깁니다.
2
버터 크림 만들기
버터가 부드러워지면, 슈가 파우더와 함께 하얀빛이 돌고 부피가 약간 커질 때까지 치대줍니다.
3
달걀 노른자 추가
달걀 노른자를 넣고 골고루 섞일 때까지 저어줍니다.
4
가루 추가
체에 친 케이크 가루를 넣고 실리콘 주걱을 사용해 마른 재료를 골고루 섞이도록 접어 눌러줍니다. 반죽으로 뭉칩니다.
5
반죽 냉장
반죽을 비닐 봉지에 넣고 납작하게 펴서 트레이에 올려놓고 최소 30분 (가능하면 1시간) 냉장합니다.
6
반죽 밀기
냉장 후 밀대로 반죽을 두드려 부드러움을 조절한 다음, 팬에 맞게 밀어 펼칩니다. 손으로 팬 전체에 고르게 두께로 눌러 펴 발라줍니다.
7
첫 번째 굽기
포크로 바닥 전체에 구멍을 뚫은 다음, 180°C (350°F)로 예열한 오븐 중간 선반에서 20분간 굽습니다. 꺼내서 식힙니다.
8
캐러멜 만들기
냄비에 생크림을 데운 다음, 설탕, 맥아 시럽, 꿀, 버터를 넣습니다. 모두 함께 녹을 때까지 저으면서 가열합니다.
9
슬라이스 아몬드 추가
혼합물이 115°C (240°F)에 도달하면 불에서 내리고 아몬드가 부서지지 않도록 조심스럽게 슬라이스 아몬드를 넣어 접어줍니다.
10
캐러멜 펴 바르기
캐러멜-아몬드 혼합물을 식힌 쇼트브레드 바탕 위에 붓고 주걱으로 고르게 두껍게 펴 바릅니다.
11
두 번째 굽기
오븐을 180°C (350°F)로 예열하고 캐러멜이 원하는 색이 될 때까지 중간 선반에서 20-25분간 굽습니다.
12
잘라 조각내기
식혔지만 캐러멜이 완전히 굳기 전에 팬을 뒤집어 유산지를 벗겨낸 다음 작은 조각으로 자릅니다. 선택적으로 한쪽 끝을 녹인 초콜릿에 담가 맛을 볼 수 있습니다.
