حساء جراب الراعي والمحار المجفف
حساء كثيف تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بوجود لحم المحار المجفف المبشّر والجرجير البري كمكونات رئيسية، ويُكثّف بالنشا ليصبح طبقاً لذيذاً غنياً بالنكهة.
المكونات
المحار المجفف
100 g
جراب الراعي
200 g
المرق
to taste
الملح
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
خليط نشا الذرة
to taste
نبيذ شاوكسينغ (لتغطية المحار)
to taste
البصل الأخضر
to taste
الخطوات
1
تبخير المحار
ضع المحار المجفف في وعاء صغير، واسكب كمية كافية من نبيذ شاوكسينغ لتغطيته، ثم أضف البصل الأخضر، وبخره حتى ينضج تماماً. أخرجه ومزقه إلى شرائط رفيعة كالخيوط.
2
طبخ الحساء وتكثيفه
اسكب المرق في قدر، وتبّله بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي. أضف المحار الممزق، وتخلص من أي رغوة على السطح، ثم كثّف المرق بخليط نشا الذرة ليصبح بقوام خفيف ومتدفق.
3
إضافة جراب الراعي
اغسل جراب الراعي وقطّعه ناعماً. قلّبه في قليل من الزيت حتى تتلاشى رائحة العشب النيئة، ثم انقله إلى خليط المحار المكثف (يمكن ترتيبه بأشكال مختلفة للعرض). رشّ عليه قليلاً من الزيت الساخن وقدّمه.
