Суп из пастушьей сумки с сушёными морскими гребешками
Традиционный густой суп Чжэцзян с измельчённым сушёным морским гребешком и пастушьей сумкой в качестве основных ингредиентов, загущённый крахмалом в пикантное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
Сушёные морские гребешки
100 g
Пастушья сумка
200 g
Бульон
to taste
Соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Крахмальная смесь
to taste
Вино Шаосин (чтобы покрыть гребешки)
to taste
Зелёный лук
to taste
Инструкции
1
Приготовление гребешков на пару
Положите сушёные морские гребешки в небольшую миску, залейте достаточным количеством вина Шаосин, чтобы оно полностью их покрыло, добавьте зелёный лук и готовьте на пару до полной мягкости. Затем извлеките и разберите на тонкие волокна.
2
Варка и загущение супа
Влейте бульон в кастрюлю, добавьте соль и глутамат натрия и доведите до кипения. Добавьте разобранные на волокна гребешки, снимите пену с поверхности, затем загустите бульон крахмальной смесью до лёгкой, текучей консистенции.
3
Добавление пастушьей сумки
Вымойте пастушью сумку и мелко нарежьте. Обжарьте на небольшом количестве масла, пока не исчезнет сырой травянистый аромат, затем переложите в загущённую смесь с гребешками (для подачи можно оформить в виде различных фигур). Полейте небольшим количеством горячего масла и подавайте.
