ナズナと干し貝柱のスープ
浙江省の伝統的なとろみスープで、主材料に乾燥ホタテ貝の細切りとナズナを用い、片栗粉でとろみをつけた旨味豊かな料理です。
材料
干し貝柱
100 g
ナズナ
200 g
スープストック
to taste
塩
to taste
旨味調味料
to taste
水溶き片栗粉
to taste
紹興酒（貝柱を浸すため）
to taste
ネギ
to taste
作り方
1
貝柱を蒸す
干し貝柱を小さなボウルに入れ、浸るくらいの紹興酒を注ぎ、ネギを加えて、完全に柔らかくなるまで蒸す。取り出して、細い糸状に裂く。
2
スープを煮てとろみをつける
鍋にスープストックを入れ、塩と旨味調味料で味付けし、沸騰させる。裂いた貝柱を加え、表面に浮かんだ泡を取り除き、水溶き片栗粉でスープを軽くとろみをつける。
3
ナズナを加える
ナズナを洗って細かく刻む。少しの油で生の草の香りが消えるまで炒め、とろみをつけた貝柱の混合物に加える（見た目のためにいろいろな形に整形してもよい）。仕上げに少しの熱した油をかけて供する。
