Креветки, обжаренные с рисовой закваской

Name: Креветки, обжаренные с рисовой закваской
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 г Маринованные креветки; 1 г Мелкая соль; 1 г Перья зелёного лука; 1 г Глутамат натрия; 75 г Ферментированная рисовая закваска; 700 г Топлёный свиной жир (расходуется около 75 г); 10 г Шаосинское вино; 50 г Прозрачный бульон; 25 г Жидкий кукурузный крахмал

Плотные, нежные ярко-белые креветки приправляются и готовятся с ферментированными рисовыми осадками, получая в результате чрезвычайно аппетитное классическое традиционное шаосинское блюдо.

15 мин

Легко

0 в избранном

Креветки, обжаренные с рисовой закваской

Ингредиенты

Маринованные креветки 250 г

Мелкая соль 1 г

Перья зелёного лука 1 г

Глутамат натрия 1 г

Ферментированная рисовая закваска 75 г

Топлёный свиной жир (расходуется около 75 г) 700 г

Шаосинское вино 10 г

Прозрачный бульон 50 г

Жидкий кукурузный крахмал 25 г

Инструкции

Приготовление соуса

Положите ферментированную рисовую закваску в миску, добавьте прозрачный бульон и хорошо перемешайте. Процедите, чтобы удалить твёрдые частицы закваски. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал, перемешайте до получения соуса и отставьте в сторону.

Быстрая обжарка

Поставьте вок на средний огонь и добавьте топлёный свиной жир. Нагрейте масло примерно до 120 °C / 250 °F, затем добавьте креветки и палочками раздвиньте их, чтобы они только дошли до готовности. Извлеките креветки и слейте масло, оставив около 10 г масла в воке, и верните его на огонь. Добавьте перья зелёного лука для аромата, влейте шаосинское вино, затем удалите лук. Влейте приготовленный соус и тонкой струёй добавьте 25 г топлёного свиного жира. Как только соус вспенится, быстро добавьте креветки и энергично перемешайте их половником до равномерного покрытия. Подавайте немедленно.