술지게미로 볶은 새우

Name: 술지게미로 볶은 새우
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g 절인 새우; 1 g 고운 소금; 1 g 대파 토막; 1 g MSG; 75 g 술지게미; 700 g 라드 (약 75 g 사용); 10 g 소흥주; 50 g 맑은 육수; 25 g 물전분

통통하고 부드러우며 밝은 흰색의 새우에 발효 쌀 주박을 넣어 양념해 요리하면, 식욕을 깊이 돋우는 샤오싱의 전통 클래식 요리가 완성됩니다.

15분

쉬움

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재료

절인 새우 250 g

고운 소금 1 g

대파 토막 1 g

MSG 1 g

술지게미 75 g

라드 (약 75 g 사용) 700 g

소흥주 10 g

맑은 육수 50 g

물전분 25 g

조리 방법

소스 만들기

술지게미를 그릇에 담고 맑은 육수를 넣어 잘 저어준다. 체에 걸러 술지게미 찌꺼기를 제거한다. 고운 소금, MSG, 물전분을 넣고 저어 소스를 만든 뒤 한쪽에 둔다.

빠르게 볶기

중불에 팬을 놓고 라드를 넣는다. 약 40% 가열(약 120°C / 250°F)되면 새우를 넣고 젓가락으로 펼치며 살짝 익힌다. 건져 기름을 따라 버리고, 팬에 기름 약 10 g만 남겨 다시 불 위에 올린다. 대파 토막을 넣어 향을 더하고 소흥주를 끼얹은 뒤 대파는 건져낸다. 준비한 소스를 부어 넣고 라드 25 g을 졸졸 끼얹는다. 소스가 거품을 일으키는 즉시 새우를 재빨리 넣고 국자로 힘차게 섞어 고루 입혀준다. 바로 낸다.