Camarones salteados con levadura de arroz

Name: Camarones salteados con levadura de arroz
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g Camarones marinados; 1 g Sal fina; 1 g Trozos de cebolleta; 1 g Glutamato monosódico; 75 g Levadura de arroz fermentada; 700 g Manteca derretida (aproximadamente 75 g consumidos); 10 g Vino de Shaoxing; 50 g Caldo claro; 25 g Maicena húmeda

Los camarones blancos, regordetes y tiernos, se sazonan y cocinan con residuos de arroz fermentado, creando un plato profundamente apetitoso que constituye una preparación clásica tradicional de Shaoxing.

15 min

Fácil

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Camarones salteados con levadura de arroz

Ingredientes

Camarones marinados 250 g

Sal fina 1 g

Trozos de cebolleta 1 g

Glutamato monosódico 1 g

Levadura de arroz fermentada 75 g

Manteca derretida (aproximadamente 75 g consumidos) 700 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo claro 50 g

Maicena húmeda 25 g

Instrucciones

Preparar la salsa

Coloque la levadura de arroz fermentada en un bol, añada el caldo claro y mezcle bien. Cuele para retirar los restos sólidos de la levadura. Incorpore la sal fina, el glutamato monosódico y la maicena húmeda hasta formar una salsa y reserve.

Salteado rápido

Coloque un wok a fuego medio y añada la manteca derretida. Caliente hasta que alcance aproximadamente el 40 % de temperatura (unos 120 °C / 250 °F), luego añada los camarones y use palillos para separarlos hasta que estén justo cocidos. Retire y escurra el aceite, dejando unos 10 g de aceite en el wok, y vuelva a ponerlo al fuego. Agregue los trozos de cebolleta para aromatizar, vierta un chorrito de vino de Shaoxing y luego deseche las cebolletas. Vierta la salsa preparada y añada 25 g de manteca derretida en hilo. En cuanto la salsa espume, añada rápidamente los camarones y saltee con brío con un cucharón hasta que queden uniformemente cubiertos. Sirva inmediatamente.