Trois délices de Hangzhou

Name: Trois délices de Hangzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Peau de porc réhydratée (coupée en morceaux en forme de losange de 5 cm de long et 1,7 cm de large); 75 g Pâte de poisson (formée en 5 boules, pochée dans de l'eau froide à feu doux); 75 g Poulet cuit (coupé en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large); 75 g Tripes de porc cuites (coupées en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large); selon le goût Porc haché (mélangé avec 0,5 g de sel, formé en 5 boulettes, cuit à la vapeur); 150 g Fond blanc; 10 g Vin de Shaoxing; selon le goût Sauce soja; 2 g Sucre; 1,5 g Sel (0,5 g pour les boulettes, 1 g pour la sauté); 1,5 g MSG; 15 g Amidon humide (pour épaissir); 50 g Lard de porc cuit (25 g pour la sauté, 25 g pour arroser); selon le goût Ciboules (utilisées pour faire la base de ciboule); selon le goût Crevettes; selon le goût Tranches de jambon (posées sur le dessus à la fin)

Un plat traditionnel du Zhejiang sauté avec de la couenne de porc réhydratée, des boulettes de poisson, des boulettes de porc, du poulet cuit et de la tripe de porc cuite. Il se distingue par une présentation colorée, une couenne de porc tendre, des boulettes délicates et un mélange harmonieux de saveurs.

45 min

Facile

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Ingrédients

Peau de porc réhydratée (coupée en morceaux en forme de losange de 5 cm de long et 1,7 cm de large) 150 g

Pâte de poisson (formée en 5 boules, pochée dans de l'eau froide à feu doux) 75 g

Poulet cuit (coupé en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large) 75 g

Tripes de porc cuites (coupées en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large) 75 g

Porc haché (mélangé avec 0,5 g de sel, formé en 5 boulettes, cuit à la vapeur) selon le goût

Fond blanc 150 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja selon le goût

Sucre 2 g

Sel (0,5 g pour les boulettes, 1 g pour la sauté) 1,5 g

MSG 1,5 g

Amidon humide (pour épaissir) 15 g

Lard de porc cuit (25 g pour la sauté, 25 g pour arroser) 50 g

Ciboules (utilisées pour faire la base de ciboule) selon le goût

Crevettes selon le goût

Tranches de jambon (posées sur le dessus à la fin) selon le goût

Instructions

Découpe

Coupez la peau de porc en morceaux en forme de losange de 5 cm de long et 1,7 cm de large ; coupez le poulet cuit et les tripes de porc en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large.

Préparation des boulettes

Mélangez le porc haché avec 0,5 g de sel et formez 5 boulettes, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Formez la pâte de poisson en 5 boules et faites-la pocher dans de l'eau froide à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Sauté

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 25 g de lard, ajoutez les ciboules, puis ajoutez la peau de porc, le poulet, les tripes, les pousses de bambou, les crevettes et les boulettes. Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le fond blanc et 1 g de sel, portez brièvement à ébullition, ajoutez le MSG, épaississez avec l'amidon humide, arrosez avec le reste de lard, parsemez de segments de ciboule sur le dessus et transférez dans une assiette.