Рыбные шарики с начинкой
Традиционное фирменное блюдо Чжэцзяна: в этом рецепте рубленое рыбное филе из белой рыбы заворачивают вокруг мясной свиной котлеты, доводят на пару и покрывают глянцевой крахмальной глазурью. Блюдо имеет яркий, полупрозрачный белый вид и мягкую, воздушную текстуру.
Ингредиенты
Белая рыбная паста
750g
Ломтики варёных зимних побегов бамбука
50g
Измельчённые побеги бамбука
10g
Свиная корейка без костей (измельчённая)
100g
Древесные грибы (муэр)
10g
Китайский лук-чеснок (или ростки чеснока)
10g
Мясо креветок (не используется в оригинальных шагах)
50g
Рафинированная соль
15g
Глутамат натрия
2g
Рисовое вино Шаосин
6g
Варёный свиной жир
10g
Жидкий крахмал (для загущения)
5g
Инструкции
1
Приготовление мясной начинки
Измельчите свинину, поместите её в миску, добавьте измельчённые побеги бамбука, рисовое вино Шаосин, рафинированную соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте и сформуйте 20 круглых шариков размером с плод лонгана.
2
Формирование рыбных шариков
Возьмите отдельную суповую тарелку и смажьте её варёным свиным жиром. Возьмите немного рыбной пасты, поместите мясной шарик в центр и выдавите массу из зазора между большим и указательным пальцами, формируя рыбный шарик с начинкой; выложите рыбные шарики в суповую тарелку.
3
Приготовление на пару
Когда все рыбные шарики будут сформованы, готовьте их на пару в кастрюле в течение 5 минут, затем выньте и слейте исходную жидкость. Отложите в сторону.
4
Заливка соусом
Поставьте вок на сильный огонь, влейте оставленную жидкость, добавьте прозрачный бульон, древесные грибы, ломтики побегов бамбука, рафинированную соль и рисовое вино Шаосин, доведите до кипения. Добавьте глутамат натрия и ростки чеснока, слегка загустите жидким крахмалом, влейте варёный свиной жир и полейте соусом рыбные шарики. Подавайте немедленно.
