Boulettes de Poisson au Cœur Caché

Name: Boulettes de Poisson au Cœur Caché
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 750g Pâte de poisson blanc; 50g Tranches de pousses de bambou d'hiver cuites; 10g Pousses de bambou hachées; 100g Filet de porc désossé (haché); 10g Champignons oreilles de bois; 10g Ciboulette chinoise (ou pousses de ciboule); 50g Viande de crevettes (non utilisée dans les étapes originales); 15g Sel raffiné; 2g MSG; 6g Vin de Shaoxing; 10g Saindoux de porc cuit; 5g Amidon humide (pour épaissir)

Un plat emblématique traditionnel du Zhejiang, cette recette consiste à envelopper une pâte de poisson blanc haché autour d'une boulette de porc, à cuire l'ensemble à la vapeur et à le finir avec un glaçage d'amidon brillant. Il présente une apparence blanche, vive et translucide ainsi qu'une texture douce et moelleuse.

42 min

Facile

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Ingrédients

Pâte de poisson blanc 750g

Tranches de pousses de bambou d'hiver cuites 50g

Pousses de bambou hachées 10g

Filet de porc désossé (haché) 100g

Champignons oreilles de bois 10g

Ciboulette chinoise (ou pousses de ciboule) 10g

Viande de crevettes (non utilisée dans les étapes originales) 50g

Sel raffiné 15g

MSG 2g

Vin de Shaoxing 6g

Saindoux de porc cuit 10g

Amidon humide (pour épaissir) 5g

Instructions

Préparer la farce

Hacher le porc, le placer dans un bol, ajouter les pousses de bambou hachées, le vin de Shaoxing, le sel raffiné et le MSG, bien mélanger, et façonner 20 boules rondes de la taille de fruits de longane.

Former les boulettes de poisson

Prendre un plat à soupe séparé et le badigeonner de saindoux de porc cuit. Prélever un peu de pâte de poisson, placer une boule de porc au milieu, et la faire sortir par l'espace entre le pouce et l'index pour former une boulette de poisson au cœur caché ; disposer les boulettes de poisson dans le plat à soupe.

Cuire à la vapeur

Une fois toutes les boulettes de poisson formées, les cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole pendant 5 minutes, puis retirer et égoutter le liquide d'origine. Réserver.

Verser la sauce

Placer un wok sur feu vif, y verser le liquide réservé, ajouter le bouillon clair, les champignons oreilles de bois, les tranches de pousses de bambou, le sel raffiné et le vin de Shaoxing, et porter à ébullition. Ajouter le MSG et les pousses de ciboulette, épaissir légèrement avec de l'amidon humide, arroser de saindoux de porc cuit, et verser la sauce sur les boulettes de poisson. Servir immédiatement.