Bolitas de pescado con corazón oculto

Name: Bolitas de pescado con corazón oculto
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Ingredients: 750g Pasta de pescado blanco; 50g Rodajas de brotes de bambú de invierno cocidos; 10g Brotes de bambú picados; 100g Lomo de cerdo sin hueso (picado); 10g Setas negras; 10g Cebollinos chinos (o brotes de cebollino); 50g Carne de camarón (no se utiliza en los pasos originales); 15g Sal refinada; 2g GMS; 6g Vino de Shaoxing; 10g Manteca de cerdo cocida; 5g Almidón húmedo (para espesar)

Un plato emblemático tradicional de Zhejiang, esta receta envuelve pasta de pescado blanco picado alrededor de una albóndiga de cerdo, cocina al vapor el conjunto y lo termina con un glaseado brillante de almidón. Presenta una apariencia blanca, brillante y translúcida, con una textura suave y esponjosa.

42 min

Fácil

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Ingredientes

Pasta de pescado blanco 750g

Rodajas de brotes de bambú de invierno cocidos 50g

Brotes de bambú picados 10g

Lomo de cerdo sin hueso (picado) 100g

Setas negras 10g

Cebollinos chinos (o brotes de cebollino) 10g

Carne de camarón (no se utiliza en los pasos originales) 50g

Sal refinada 15g

GMS 2g

Vino de Shaoxing 6g

Manteca de cerdo cocida 10g

Almidón húmedo (para espesar) 5g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Pique el cerdo, colóquelo en un bol, añada los brotes de bambú picados, el vino de Shaoxing, la sal refinada y el GMS, mezcle bien y forme 20 bolas redondas del tamaño de los frutos de longan.

Formar las bolitas de pescado

Tome una fuente para sopa aparte y úntela con manteca de cerdo cocida. Tome un poco de pasta de pescado, coloque una bola de cerdo en el centro y exprímala por el espacio entre el pulgar y el índice para formar una bolita de pescado con corazón oculto; disponga las bolitas de pescado en la fuente para sopa.

Cocinar al vapor

Una vez formadas todas las bolitas de pescado, cocínelas al vapor sobre una olla durante 5 minutos, luego retírelas y escurra el líquido original. Reserve.

Verter la salsa

Coloque un wok a fuego alto, vierta el líquido reservado, añada el caldo claro, las setas negras, las rodajas de brotes de bambú, la sal refinada y el vino de Shaoxing, y lleve a ebullición. Añada el GMS y los brotes de cebollino, espese ligeramente con almidón húmedo, rocíe con manteca de cerdo cocida y vierta la salsa sobre las bolitas de pescado. Sirva inmediatamente.