Fischbällchen mit verstecktem Herzen
Ein traditionelles Signature-Gericht aus Zhejiang: Dieses Rezept wickelt gehackte weiße Fischpaste um ein Schweinefleischbällchen, dämpft das Bündel und verfeinert es mit einer glänzenden Stärkeglasur. Es hat eine helle, durchscheinend weiße Optik und eine weiche, fluffige Textur.
Zutaten
Weißfischpaste
750g
Gekochte Winterbambussprossen-Scheiben
50g
Gehackte Bambussprossen
10g
Schweinelende ohne Knochen (gehackt)
100g
Mu-Err-Pilze
10g
Chinesischer Schnittlauch (oder Schnittlauchtriebe)
10g
Garnelenfleisch (nicht in den Originalschritten verwendet)
50g
Raffiniertes Salz
15g
MSG
2g
Shaoxing-Wein
6g
Gekochtes Schweineschmalz
10g
Nasse Stärke (zum Binden)
5g
Anleitung
1
Die Fleischfüllung zubereiten
Das Schweinefleisch fein hacken, in eine Schüssel geben, gehackte Bambussprossen, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und MSG hinzufügen, gut vermischen und zu 20 runden Bällchen in der Größe von Longan-Früchten formen.
2
Die Fischbällchen formen
Eine separate Suppenschale nehmen und mit gekochtem Schweineschmalz bestreichen. Etwas Fischpaste aufnehmen, ein Schweinefleischbällchen in die Mitte legen und es durch die Lücke zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken, um ein Fischbällchen mit verstecktem Herzen zu formen; die Fischbällchen in der Suppenschale anordnen.
3
Dämpfen
Sobald alle Fischbällchen geformt sind, sie 5 Minuten über einem Topf dämpfen, dann herausnehmen und die ursprüngliche Flüssigkeit abgießen. Beiseite stellen.
4
Die Soße übergießen
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, die aufbewahrte Flüssigkeit hineingießen, klare Brühe, Mu-Err-Pilze, Bambussprossenscheiben, raffiniertes Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. MSG und Schnittlauchtriebe hinzufügen, leicht mit nasser Stärke binden, gekochtes Schweineschmalz darüber träufeln und die Soße über die Fischbällchen gießen. Sofort servieren.
