隠し心魚丸
浙江の伝統的な名物料理で、白身魚のすり身を豚肉の肉団子の周りに包み、蒸し、つやのあるでんぷんのタレで仕上げます。明るく透き通るような白い見た目と、柔らかくふんわりとした食感が特徴です。
材料
白身魚のすり身
750g
茹でた冬筍の薄切り
50g
みじん切りの筍
10g
骨なし豚ロース肉（ひき肉）
100g
きくらげ
10g
中華ニラ（またはニラの芽）
10g
えび肉（元の工程では使用しない）
50g
精製塩
15g
MSG（味の素）
2g
紹興酒
6g
加熱済み豚ラード
10g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
5g
作り方
1
肉だねを作る
豚肉をみじん切りにしてボウルに入れ、みじん切りの筍、紹興酒、精製塩、MSG（味の素）を加えてよく混ぜ、ライチの実ほどの大きさの丸を20個作る。
2
魚丸を作る
別のスープ皿を用意し、加熱済み豚ラードを塗り広げる。すり身を取って中央に豚肉の丸を置き、親指と人差し指の間から絞り出して隠し心魚丸を作り、スープ皿に並べる。
3
蒸す
すべての魚丸を作り終えたら、鍋で5分間蒸してから取り出し、元の汁を切っておく。
4
ソースをかける
中華鍋を強火にかけ、取っておいた汁を注ぎ、透明スープ、きくらげ、筍の薄切り、精製塩、紹興酒を加えて沸騰させる。MSG（味の素）と中華ニラを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、加熱済み豚ラードをたらし、ソースを魚丸にかける。すぐに提供する。
