كرات السمك ذات القلب المخفي
طبق تقليدي مميز من مقاطعة تشجيانغ، تُغلِّف هذه الوصفة عجينة السمك الأبيض المفروم حول كرة من لحم الخنزير، ثم تُبخَّر الحزمة، وتُنهى بطلاء لامع من النشا. يتميز الطبق بمظهر أبيض ساطع وشفاف، وقوام ناعم ورقيق.
المكونات
معجون السمك الأبيض
750g
شرائح براعم الخيزران الشتوي المطبوخة
50g
براعم الخيزران المفرومة
10g
لحم خنزير خاصرة منزوع العظم (مفروم)
100g
فطر أذن الخشب
10g
الثوم الصيني (أو براعم الثوم)
10g
لحم الجمبري (غير مستخدم في الخطوات الأصلية)
50g
ملح مكرر
15g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
نبيذ شاوكسينغ
6g
شحوم الخنزير المطبوخة
10g
نشاء مبلل (للتكثيف)
5g
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم
يُفرم لحم الخنزير ناعماً، ويوضع في وعاء، وتُضاف براعم الخيزران المفرومة، ونبيذ شاوكسينغ، والملح المكرر، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُخلط جيداً، ثم يُشكل على هيئة 20 كرة مستديرة بحجم ثمار اللونجان.
2
تشكيل كرات السمك
خذ طبق شوربة منفصلاً وادهنه بشحوم الخنزير المطبوخة. خذ قطعة من معجون السمك، وضع كرة من لحم الخنزير في منتصفها، واعصرها من الفتحة بين الإبهام والسبابة لتُشكّل كرة سمك ذات قلب مخفي؛ ثم رتّب كرات السمك في طبق الشوربة.
3
التبخير
بمجرد الانتهاء من تشكيل جميع كرات السمك، تبخرها فوق قدر لمدة 5 دقائق، ثم ارفعها وصفّ السائل الأصلي عنها. ضعها جانباً.
4
سكب الصلصة
ضع مقلاة على نار عالية، واسكب فيها السائل المحفوظ، وأضف المرق الصافي، وفطر أذن الخشب، وشرائح براعم الخيزران، والملح المكرر، ونبيذ شاوكسينغ، واترك الخليط حتى يغلي. أضف غلوتامات أحادية الصوديوم وبراعم الثوم، وكثّف قليلاً بالنشاء المبلل، ثم رشّ شحوم الخنزير المطبوخة على الوجه، واسكب الصلصة فوق كرات السمك. قدّمها فوراً.
