Домашняя лапша из картофельного крахмала
Свежая лапша из картофельного крахмала, приготовленная с нуля с использованием простой техники желатинизации. Полупрозрачная лапша имеет восхитительную жевательную текстуру и идеально подходит для супов или жаркого.
История
Эта жевательная полупрозрачная лапша — любимый продукт севернокитайской кухни. Приготовить её дома проще, чем вы думаете — главное работать быстро с горячей крахмальной смесью, пока она ещё пластична.
Ингредиенты
картофельный крахмал
200 грамм
кипящая вода
1 чашка (240мл)
белок яйца
1 маленький
кукурузный крахмал для посыпки
по необходимости
Инструкции
1
Разбудите крахмал
Положите картофельный крахмал в большую жаропрочную миску. Медленно влейте кипящую воду, непрерывно помешивая палочками для еды или деревянной ложкой. Смесь станет полупрозрачной и образует липкое тестообразную консистенцию.
2
Замесите и добавьте белок
Дайте смеси немного остыть, пока она не станет удобной для работы. Добавьте белок яйца и замешивайте руками, пока тесто не станет гладким и однородным. Работайте быстро, пока тесто ещё тёплое.
3
Придайте форму лапше
Пропустите тёплое тесто через машинку для лапши или скалку, или скатайте в тонкие колбаски и раскатайте руками. Обильно посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы не прилипало. Нарежьте на нужную длину.
4
Готовьте в кипящей воде
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Добавьте свежую лапшу и готовьте 2-3 минуты, пока она не станет полупрозрачной и не всплывёт на поверхность. Аккуратно помешивайте, чтобы не слиплась.
5
Завершите и подавайте
Выньте лапшу при помощи шумовки. Ополосните briefly в холодной воде, чтобы остановить приготовление и укрепить текстуру. Используйте сразу в любимом супе или жарком, или перемешайте с небольшим количеством масла для хранения.
