شعرية نشويات البطاطس المنزلية
شعرية نشويات البطاطس الطازجة المصنوعة من الصفر باستخدام تقنية بسيطة من التحلل. تتميز الشعرية الشفافة بمضغية لذيذة وهي مثالية للحساء أو القلي السريع.
القصة
هذه الشعرية المطاطية الشفافة هي طعام أساسي محبوب في مطبخ شمال الصين. صنعها في المنزل أبسط مما قد تتخيل—المفتاح هو العمل بسرعة مع خليط النشا الساخن بينما لا يزال مرناً.
المكونات
نشا البطاطس
200 جرام
ماء مغلي
1 كوب (240 مل)
بياض بيضة
1 صغير
نشا ذرة للتعفير
حسب الحاجة
الخطوات
1
تنشيط النشا
ضع نشا البطاطس في وعاء كبير مقاوم للحرارة. اسكب الماء المغلي ببطء مع التقليب المستمر باستخدام أعواد أو خشبية. سيصبح المزيج شفافاً ويشكل قواماً لزجاً يشبه العجين.
2
عجن ودمج بياض البيضة
دع المزيج يبرد قليلاً حتى يمكن التعامل معه. أضف بياض البيضة واعجن باليد حتى يصبح العجين ناعماً ومتجانساً. اعمل بسرعة بينما لا يزال العجين دافئاً.
3
تشكيل الشعرية
اعصر العجين الدافئ عبر ماكينة الشعرية أو نشابة، أو لفه إلى أسطوانات رقيقة وافرده بيديك. عفر بكثافة بنشا الذرة لمنع الالتصاق. قطع إلى الأطوال المطلوبة.
4
طهي في الماء المغلي
أحضر قدراً كبيراً من الماء واتركه يغلي بقوة. أضف الشعرية الطازجة واطهها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح شفافة وتطفو على السطح. حرك برفق لمنع الالتصاق.
5
التقديم
أخرج الشعرية باستخدام مصفاة. اشطفها بإيجاز في ماء بارد لإيقاف الطهي وتقوية القماش. استخدمها فوراً في حسائك أو قلي السريع المفضل، أو قلبها مع قليل من زيت للاستخدام لاحقاً.
