自家製じゃがいもでんぶん麺
簡単な糊化技術を使った自家製の新鮮なじゃがいもでんぶん麺。透き通った麺はモチモチとした楽しい食感で、汁物や炒めに最適です。
ストーリー
モチモチした透き通った麺は、中国北部料理の愛される主食です。家庭で作ることは思われているより簡単—重要なのは、熱い淀粉混合物がまだ柔らかい間に素早く作業することです。
材料
じゃがいもでんぶん
200グラム
沸騰水
1カップ（240ml）
卵白
小さじ1
まぶし用コーンスターチ
適量
作り方
1
でんぶんを溶かす
耐熱ボウルにじゃがいもでんぶんを入れます。箸または木べらで絶えず混ぜながら沸騰水を徐々に注ぎます。混合物透き通って黏着性のある練り粉状の食感になります。
2
卵白を練って混ぜる
取り扱える温度まで少し冷まします。卵白を加えて練りがスムーズで均一になるまで手作業で練ります。生地が温かい間に素早く作業します。
3
麺を成型する
温かい生地を麺製造機またはめん棒で押しのばすか、細い棒状に伸ばして手で平たくします。くっつきを防ぐためにコーンスターチをたっぷりまぶします。希望の長さに切ります。
4
沸騰湯で茹でる
大きな鍋の水を激沸騰させます。新鮮な麺を入れて2〜3分茹で、透き通って表面浮かび上がるまで調理します。くっつきを防ぐために優しく混ぜます。
5
仕上げて提供する
中華ざるで麺をあげます。調理を止めて食感を立たせるために冷水で軽くすすぎます。お気に入りの汁物または炒めにすぐ使用するか、後で使用するために少量の油和えます。
