四川辛い茄子盒
香ばしい万能ネギと四川花椒を詰めたカリカリの茄子スライスをからっと揚げて黄金色に仕上げ、舌がヒリヒリする唐辛子ソースを絡めた大胆で病みつきになる前菜四川料理の有名なシビれる辛さを楽しめます。
ストーリー
中国風の茄子料理に遊び心を加えた逸品—カリカリの盒は四川花椒の心地よいシビれる辛さで本格的な辛さをぎゅっと詰めました。大胆な味が大好きな友達とのシェアに最適です。
材料
中程度の丸茄子
2個（約450g）
万能ネギ
4本、薄く斜め切り
薄力粉
1カップ
片栗粉
1/2カップ
四川花椒
小さじ1、粗く挽く
乾燥赤唐辛子
5〜6本、刻む
ニンニク
3片、みじん切り
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
鶏がら粉末
小さじ1
塩
味が済むまで
サラダ油
揚げる用
作り方
1
茄子の下準備
茄子を約1.2cmの厚さに輪切りにします。各|roundに完全に切り込まない深いポケットを切り込みます。軽く塩を振り、餘分な水分を出すために10分間置き、その後完全に水分を拭き取ります。
2
たれと衣を作る
刻んだ万能ネギに塩少々と挽いた花椒半分を混ぜ合わせます。衣は薄力粉、片栗粉、冷水約3/4カップを滑らかになるまで混ぜます。スプーンに絡む程度の固さが目安です。
3
詰めて衣を付ける
各茄子のポケットに万能ネギのタレを詰め優しく押さえましてはめ込みます。詰めたsliceを衣に浸し、余分なたれを滴らせます。
4
揚げる
油を175°Cに熱します。茄子盒を3〜4分ずつ両面カリカリと黄金色になるまでバッチごとに揚げていきます。網の上で油を切ります。
5
辛いソースを作る
小鍋に油大さじ2を熱します。残りの花椒、刻んだ唐辛子、ニンニクを加え30秒間香りが立つまで炒めます。醤油、砂糖、水大さじ2を加え Briefly煮詰めます。
6
すぐに提供
熱い茄子盒に辛いソースを回しかけるか、ディップ用として添えます。 supplémentaire万能ネギをトッピングしても良いです。カリカリなうちにすぐ食べましょう。
