Tranches d'aubergines croustillantes farcies aux oignons verts aromatiques et au poivre de Sichuan, puis frites jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et terminées avec une sauce chili qui picote la langue. Cet apéritif audacieux et addictif offre cette saveur caractéristique anesthésiante et épicée pour laquelle la cuisine Sichuan est célèbre.
Une variante amusante des plats classiques d'aubergines chinoises—ces boîtes croustillantes regorgent de chaleur intense avec cette agréable sensation d'engourdissement due au poivre de Sichuan. Parfait à partager avec des amis qui apprécient les saveurs audacieuses.
Trancher chaque aubergine en rounds d'environ 1 cm d'épaisseur. Inciser profondément chaque round sans le séparer complètement. Saumurer légèrement et laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l'excès d'humidité, puis éponger complètement.
Mélanger les oignons verts tranchés avec une pincée de sel et la moitié du poivre de Sichuan moulu. Pour la pâte, mélanger la farine, la fécule de maïs et environ 3/4 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse—elle doit enrober une cuillère.
Farcir chaque poche d'aubergine avec le mélange d'oignons verts, en appuyant doucement pour maintenir en place. Tremper chaque tranche farcie dans la pâte, en laissant l'excès s'égoutter.
Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Frire les boîtes d'aubergines en lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur une grille.
Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter le reste du poivre de Sichuan, les piments hachés et l'ail. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la sauce soja, le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Laisser mijoter brièvement.
Verser la sauce épicée sur les boîtes d'aubergines chaudes ou servir à côté pour tremper. Garnir avec des oignons verts supplémentaires si désiré. Manger immédiatement pendant qu'elles sont croustillantes.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.