Boîte d'aubergines Sichuan épicées

Name: Boîte d'aubergines Sichuan épicées
Total time: 35 min
Ingredients: 2 (environ 450 g) aubergines rondes moyennes; 4, tranchés finement oignons verts; 1 tasse farine tout usage; 1/2 tasse fécule de maïs; 1 c. à café, grossièrement moulu poivre de Sichuan; 5-6, hachés piments rouges secs; 3 gousses, hachées ail; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe sucre; 1 c. à café bouillon de poulet en poudre; au goût sel; pour la friture huile végétale

Tranches d'aubergines croustillantes farcies aux oignons verts aromatiques et au poivre de Sichuan, puis frites jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et terminées avec une sauce chili qui picote la langue. Cet apéritif audacieux et addictif offre cette saveur caractéristique anesthésiante et épicée pour laquelle la cuisine Sichuan est célèbre.

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Histoire

Une variante amusante des plats classiques d'aubergines chinoises—ces boîtes croustillantes regorgent de chaleur intense avec cette agréable sensation d'engourdissement due au poivre de Sichuan. Parfait à partager avec des amis qui apprécient les saveurs audacieuses.

Ingrédients

aubergines rondes moyennes 2 (environ 450 g)

oignons verts 4, tranchés finement

farine tout usage 1 tasse

fécule de maïs 1/2 tasse

poivre de Sichuan 1 c. à café, grossièrement moulu

piments rouges secs 5-6, hachés

ail 3 gousses, hachées

sauce soja 2 c. à soupe

sucre 1 c. à soupe

bouillon de poulet en poudre 1 c. à café

sel au goût

huile végétale pour la friture

Instructions

Préparer les aubergines

Trancher chaque aubergine en rounds d'environ 1 cm d'épaisseur. Inciser profondément chaque round sans le séparer complètement. Saumurer légèrement et laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l'excès d'humidité, puis éponger complètement.

Préparer la farce et la pâte

Mélanger les oignons verts tranchés avec une pincée de sel et la moitié du poivre de Sichuan moulu. Pour la pâte, mélanger la farine, la fécule de maïs et environ 3/4 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse—elle doit enrober une cuillère.

Farcir et enrober

Farcir chaque poche d'aubergine avec le mélange d'oignons verts, en appuyant doucement pour maintenir en place. Tremper chaque tranche farcie dans la pâte, en laissant l'excès s'égoutter.

Frire jusqu'à coloration dorée

Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Frire les boîtes d'aubergines en lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur une grille.

Préparer la sauce épicée

Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter le reste du poivre de Sichuan, les piments hachés et l'ail. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la sauce soja, le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Laisser mijoter brièvement.

Servir immédiatement

Verser la sauce épicée sur les boîtes d'aubergines chaudes ou servir à côté pour tremper. Garnir avec des oignons verts supplémentaires si désiré. Manger immédiatement pendant qu'elles sont croustillantes.