Острые баклажановые коробочки по-сычуаньски
Хрустящие ломтики баклажанов, начиненные ароматным зеленым луком и сычуаньским перцем, затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и политые обжигающим соусом с чили. Эта смелая, вызывающая привыкание закуска обеспечивает ту самую фирменную онемело-остроту, которой славится сычуаньская кухня.
История
Игривая вариация на тему классических китайских блюд из баклажанов — эти хрустящие коробочки несут в себе серьезную остроту с приятным онемением от сычуаньского перца. Идеально для подачи с друзьями, которые любят смелые вкусы.
Ингредиенты
круглые баклажаны среднего размера
2 шт. (около 450 г)
зеленый лук
4 стебля, тонко нарезанного
мука общего назначения
1 стакан
кукурузный крахмал
1/2 стакана
сычуаньские горошины перца
1 ч. л., крупно молотые
сушеные красные чили
5-6 шт., нарезанных
чеснок
3 зубчика, измельченный
соевый соус
2 ст. л.
сахар
1 ст. л.
куриный порошок
1 ч. л.
соль
по вкусу
растительное масло
для жарки во фритюре
Инструкции
1
Подготовка баклажанов
Нарежьте каждый баклажан кружочками толщиной около 1,5 см. Сделайте глубокий карман в каждом кружочке, не прорезая до конца. Слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вытянуть лишнюю влагу, затем полностью обсушите.
2
Приготовление начинки и кляра
Смешайте нарезанный зеленый лук с щепоткой соли и половиной молотого сычуаньского перца. Для кляра взбейте муку, кукурузный крахмал и около 3/4 стакана холодной воды до однородности — консистенция должна покрывать ложку.
3
Начинка и обмакивание
Начините каждый карман баклажана смесью зеленого лука, аккуратно прижимая, чтобы начинка держалась. Обмакните каждый начиненный ломтик в кляр, давая излишкам стечь.
4
Обжарка до золотистости
Нагрейте масло до 175°C. Обжаривайте баклажановые коробочки партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и выложите на решетку для стекания масла.
5
Приготовление острого соуса
В небольшой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте оставшийся сычуаньский перец, нарезанный чили и чеснок. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте соевый соус, сахар и 2 столовые ложки воды. Немного поварите.
6
Подача немедленно
Полейте острым соусом горячие баклажановые коробочки или подайте соус отдельно для макания. При желании украсьте дополнительным зеленым луком. Ешьте сразу, пока хрустящие.
