صناديق الباذنجان الحارة السيشوانية
شرائح الباذنجان المقرمشة المحشوة بالبصل الأخضر العطري وفلفل سيشوان، ثم مقلية عميقة حتى تصبح ذهبية ومُشطة بصلصة الفلفل الحار اللاذعة. هذه المقبلات الجريئة والإدمانية تقدم نكهة الفلفل الحار المخدر المميزة التي تشتهر بها مطبخ سيشوان.
القصة
تحفة إبداعية علىوصف الباذنجان الصيني الكلاسيكي—هذه الصناديق المقرمشة تحتوي على حرارة حقيقية مع ذلك التنميل الجميل من فلفل سيشوان. مثالية للمشاركة مع الأصدقاء الذين يحبون النكهات القوية.
المكونات
باذنجان مستدير متوسط
2 (حوالي 450 جم)
بصل أخضر
4 سيقان، مقطع رفيع
دقيق لجميع الاستخدامات
1 كوب
نشا ذرة
1/2 كوب
حبات فلفل سيشوان
1 ملعة صغيرة، مطحونة خشناً
فلفل أحمر مجفف
5-6، مفروم
ثوم
3 فصوص، مفروم ناعماً
صلصة صويا
2 ملعة كبيرة
سكر
1 ملعة كبيرة
مسحوق دجاج
1 ملعة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
للقلي العميق
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
قطع كل باذنجان إلى شرائح دائرية بسمك حوالي 1.25 سم. قطع جيباً عميقاً في كل شريحة دون قطعها تماماً. رشها برفق بالملح واتركها لمدة 10 دقائق لإخراج الرطوبة الزائدة، ثم جففها تماماً.
2
تحضير الحشوة والعجين
امزج البصل الأخضر المقطع مع قليل من الملح ونصف كمية فلفل سيشوان المطحون. للعجين، اخلط الدقيق والنشا مع حوالي 3/4 كوب ماء بارد حتى يصبح ناعماً—يجب أن يكون القوام يغطي الملعقة.
3
الحشوة والتغطية
احشو كل جيب من الباذنجان بمزيج البصل الأخضر، واضغط برفق لإبقاءه في مكانه. اغمس كل شريحة محشوة في العجين واترك الفائض يسيل.
4
القلي حتى الذهبية
سخن الزيت إلى 175 درجة مئوية. اقلي صناديق الباذنجان على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. أخرجها وصفيها على شبكة.
5
تحضير الصلصة الحارة
في قدر صغير، سخن ملعتين كبيرتين من الزيت. أضف فلفل سيشوان المتبقي والفلفلمفروم والثوم. قلب لمدة 30 ثانية حتى يعطر. أضف صلصة الصويا والسكر وملعتين كبيرتين من الماء. اتركها تغلي قليلاً.
6
تقديم فوراً
اسكب الصلصة الحارة على صناديق الباذنجان الساخنة أوقدمها علىجنباً للغطس. زين ببصل أخضر إضافي إن رغبت. كل مباشرة بينما لا يزال مقرمشاً.
