매운 쓰촨 가지 박스
향긋한 파와 쓰촨 후추를 속에 채운 바삭한 가지 슬라이스를 노랗게 튀겨내고, 혀가 얼얼한 매운 소스를 뿌려 마무리한 요리입니다. 쓰촨 요리가 유명한 그 특유의 마비감과 매운맛을 선사하는 대담하고 중독성 있는 애피타이저입니다.
이야기
중국식 가지 요리의 재치 있는 변주—이 바삭한 박스는 쓰촨 후추에서 오는 즐거운 마비감과 함께 강렬한 매운맛을 담고 있습니다. 대담한 맛을 좋아하는 친구들과 나누어 먹기에 완벽합니다.
재료
중간 크기 둥근 가지
2개 (약 1 파운드)
파
4대, 얇게 썰음
밀가루
1컵
옥수수 전분
1/2컵
쓰촨 후추(화초)
1작은술, 굵게 간 것
말린 붉은 고추
5-6개, 썰어둔 것
마늘
3쪽, 다진 것
간장
2큰술
설탕
1큰술
치킨 파우더
1작은술
소금
간 맞춤
식용유
튀김용
조리 방법
1
가지 손질하기
가지를 약 1/2인치 두께로 원형으로 자릅니다. 각 조각이 완전히 잘리지 않도록 깊게 주머니를 만듭니다. 소금을 살짝 뿌려 10분간 두어 수분을 제거한 후, 완전히 물기를 닦아냅니다.
2
속재료와 반죽 만들기
썰어둔 파에 소금 한 꼬집과 간 쓰촨 후추 절반을 섞습니다. 반죽은 밀가루, 옥수수 전분, 차가운 물 약 3/4컵을 부드러워질 때까지 섞습니다. 숟가락을 코팅할 수 있는 농도가 되어야 합니다.
3
속 채우고 반죽 입히기
가지 주머니에 파 혼합물을 채우고, 부드럽게 눌러 고정합니다. 속을 채운 가지를 반죽에 담가 과도한 반죽은 떨어뜨립니다.
4
노랗게 튀기기
기름을 350°F (175°C)로 데웁니다. 가지 박스를 몇 개씩 나누어 튀겨, 한 면당 3-4분씩 깊은 황금색과 바삭해질 때까지 튀깁니다. 꺼내어 철망 위에서 기름을 뺍니다.
5
매운 소스 만들기
작은 팬에 기름 2큰술을 데웁니다. 남은 쓰촨 후추, 썰어둔 고추, 마늘을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다. 간장, 설탕, 물 2큰술을 넣고 잠시 끓입니다.
6
즉시 서빙하기
뜨거운 가지 박스 위에 매운 소스를 끼얹거나, 소스를 곁들여 제공합니다. 원한다면 추가 파를 곁들여 장식합니다. 바삭할 때 바로 드세요.
