Würzige Sichuan-Auberginen-Boxen

Name: Würzige Sichuan-Auberginen-Boxen
Total time: 35 min
Ingredients: 2 (ca. 450 g) mittelgroße runde Auberginen; 4 Stängel, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 Tasse Mehl; 1/2 Tasse Speisestärke; 1 TL, grob gemahlen Sichuan-Pfefferkörner; 5-6, gehackt getrocknete rote Chilischoten; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 2 EL Sojasoße; 1 EL Zucker; 1 TL Hühnerpulver; nach Geschmack Salz; zum Frittieren Pflanzenöl

Knusprige Auberginenscheiben gefüllt mit aromatischen Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer, dann goldbraun frittiert und mit einer prickelnden Chilisoße serviert. Dieses mutige, süchtig machende Gericht liefert den charakteristischen betäubend-würzigen Geschmack, für den die Sichuan-Küche berühmt ist.

35 Min.

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Geschichte

Eine verspielte Wendung der klassischen chinesischen Aubergerichtgerichte – diese knusprigen Boxen liefern ordentliche Schärfe mit dem angenehmen Betäubungsgefühl vom Sichuan-Pfeffer. Perfekt zum Teilen mit Freunden, die kräftige Aromen lieben.

Zutaten

mittelgroße runde Auberginen 2 (ca. 450 g)

Frühlingszwiebeln 4 Stängel, dünn geschnitten

Mehl 1 Tasse

Speisestärke 1/2 Tasse

Sichuan-Pfefferkörner 1 TL, grob gemahlen

getrocknete rote Chilischoten 5-6, gehackt

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Sojasoße 2 EL

Zucker 1 EL

Hühnerpulver 1 TL

Salz nach Geschmack

Pflanzenöl zum Frittieren

Anleitung

Auberginen vorbereiten

Jede Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine tiefe Tasche schneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann vollständig trockentupfen.

Füllung und Teig zubereiten

Die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz und der Hälfte des gemahlenen Sichuan-Pfeffers mischen. Für den Teig Mehl, Speisestärke und ca. 3/4 Tasse kaltes Wasser glattrühren – die Konsistenz sollte einen Löffel überziehen.

Füllen und panieren

Jede Auberginentasche mit der Frühlingszwiebelmischung füllen, leicht andrücken, damit sie hält. Jede gefüllte Scheibe in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Goldbraun frittieren

Öl auf 175°C erhitzen. Die Auberginen-Boxen in Portionen 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tiefgold und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Würzige Soße zubereiten

In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den restlichen Sichuan-Pfeffer, gehackte Chilischoten und Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Sojasoße, Zucker und 2 EL Wasser hinzufügen. Kurz köcheln lassen.

Sofort servieren

Die würzige Soße über die heißen Auberginen-Boxen träufeln oder zum Dippen servieren. Nach Belieben mit extra Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort essen, während sie noch knusprig sind.