Selbstgemachte Kartoffelstärke-Nudeln

Name: Selbstgemachte Kartoffelstärke-Nudeln
Total time: 35 min
Ingredients: 200 grams Kartoffelstärke; 1 cup (240ml) kochendes Wasser; 1 small Eiweiß; as needed Maisstärke zum Bestäuben

Frische Kartoffelstärke-Nudeln von Grund auf zubereitet mit einer einfachen Gelatinierungstechnik. Die durchsichtigen Nudeln haben eine köstlich kaue Textur und sind perfekt für Suppen oder Pfannengerichte.

35 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese kaudurchsichtigen Nudeln sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der nordchinesischen Küche. Sie zu Hause zu machen ist einfacher als Sie vielleicht denken - der Schlüssel ist, schnell mit der heißen Stärkemischung zu arbeiten, während sie noch formbar ist.

Zutaten

Kartoffelstärke 200 grams

kochendes Wasser 1 cup (240ml)

Eiweiß 1 small

Maisstärke zum Bestäuben as needed

Anleitung

Die Stärke aufblühen lassen

Geben Sie die Kartoffelstärke in eine große hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie langsam das kochende Wasser ein, während Sie kontinuierlich mit Essstäbchen oder einem Holzlöffel umrühren. Die Mischung wird durchsichtig und bildet eine klebrige, teigartige Konsistenz.

Kneten und Eiweiß einarbeiten

Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bis sie handhabbar ist. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und kneten Sie von Hand, bis der Teig glatt und gleichmäßig wird. Arbeiten Sie schnell, während der Teig noch warm ist.

Die Nudeln formen

Drücken Sie den warmen Teig durch eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz, oder rollen Sie ihn zu dünnen Strängen aus und flachen Sie ihn von Hand ab. Bestäuben Sie großzügig mit Maisstäke, um Kleben zu verhindern. Schneiden Sie in die gewünschte Länge.

In kochendem Wasser kochen

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen. Geben Sie die frischen Nudeln hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie durchsichtig werden und an die Oberfläche steigen. Rühren Sie vorsichtig um, um Kleben zu verhindern.

Fertigstellen und servieren

Nehmen Sie die Nudeln mit einer Abtropfkelle heraus. Spülen Sie sie kurz in kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen und die Textur zu festigen. Verwenden Sie sie sofort in Ihrer Lieblingssuppe oder Ihrem Pfannengericht, oder mischen Sie etwas Öl für später unter.