Nouilles fraîches à l'amidon de pomme de terre faites maison avec une technique de gélatinisation simple. Les nouilles translucides ont une texture agréablement élastique et sont parfaites pour les soupes ou les sautés.
Ces nouilles élastiques translucides sont un aliment de base incontourné de la cuisine chinoise du Nord. Les faire à la maison est plus simple que vous ne le pensez—la clé est de travailler rapidement avec le mélange d'amidon chaud pendant qu'il est encore pliable.
Mettre l'amidon de pomme de terre dans un grand bol allant au feu. Verser lentement l'eau bouillante en remuant continuellement avec des baguettes ou une cuillère en bois. Le mélange deviendra translucide et formera une pâte collante.
Laisser le mélange refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit manipulable. Ajouter le blanc d'œuf et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Travailler rapidement pendant que la pâte est encore chaude.
Presser la pâte chaude à travers un laminoir à nouilles ou un roule à pâtisserie, ou former en fins boudins et aplatir à la main. Saupoudre generously de fécula de maïs pour éviter qu'elles ne collent. Couper à la longueur désirée.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vigorouse. Ajouter les nouilles fraîches et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et remonter à la surface. Remuer doucement pour éviter qu'elles ne collent.
Retirer les nouilles avec une écumoire. Rincer brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et raffermir la texture. Utiliser immédiatement dans votre soupe ou sauté préféré, ou mélanger avec un peu d'huile pour une utilisation ultérieure.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.